کالری شیره انگور چقدر است؟

شیره انگور یا دوشاب یکی از شیرین کننده‌های قدیمی و سنتی ایرانی است که از زمان‌های گذشته در آشپزی ایرانی استفاده می‌شده. در گذشته برای نگهداری از آب انگور، آن را به شکل شیره انگور نگهداری می‌کردند. شیره انگور مقوی است و طبع گرمی دارد. این شیره از آب انگور تهیه می‌شود و برخی خواص انگور را دارا می‌باشد.

کالری شیره انگور چقدر است؟

- 100 گرم شیره انگور 250 کالری دارد.

- یک قاشق غذاخوری (20 گرم) شیره انگور 50 کالری دارد.

- یک قاشق چایخوری ( گرم) شیره انگور حدود 17 کالری دارد.

تاثیر شیره انگور در رژیم غذایی و تناسب اندام

شیره انگور سرشار از قند ساده و طبیعی است و از این لحاظ تفاوتی با شکر ندارد. شکر نیز از قند ساده تشکیل شده است. مشکل اصلی این شیرین کننده‌ها در واقع همان قند ساده آن‌هاست. مصرف قندهای ساده باعث می‌شوند تا قند خون سریعا افزایش پیدا کند. به دنبال افزایش سریع قند خون، انسولین وارد عمل می‌شود و قندها سریعا وارد سلول می‌شوند. این روند سریع باعث می‌شود تا تمایل زیادی به خوردن قندهای ساده بیشتری داشته باشیم. به همین ترتیب مصرف قندهای ساده ما را وابسته به خود می‌کنند. این روند به مرور باعث افزایش وزن و چاقی می‌شود.

خواص و مضرات شیره انگور

شیره انگور حاوی آنتی اکسیدانی به نام رزوراترول است که از ایجاد التهاب در بدن جلوگیری می‌کند. شیره انگور در کنار خواصی که دارد معایبی نیز دارد. اولین و مهم‌ترین عیب آن قند بالا است. مصرف زیاد قند با افزایش وزن و دیابت نوع دو در ارتباط است. علاوه بر چاقی و بیماری‌های مرتبط با آن، مصرف زیاد قند ساده التهاب را در بدن افزایش می‌دهد. مصرف قند ساده موجب ایجاد آکنه و جوش نیز می‌شود.

تمام این مضرات زمانی ایجاد می‌شود که مصرف انواع شیره و قندهای ساده در رژیم غذایی شما زیاد باشد. به هر حال، مصرف متعادل این قندها و شیرین کننده‌ها مشکلی ایجاد نمی‌کنند.

مواد اولیه

- آب انگور

- خاک سفید

طرز تهیه شیره انگور

در گذشته برای تهیه دوشاب از خاک سفید استفاده می‌کرند. خاک سفید از کوه‌ها بدست می‌آید و حاوی املاح معدنی مثل آهن، کلسیم، مس، سدیم، منیزیم و… است. خاک سفید، خاصیت قلیایی دارد و برای خنثی کردن اسیدیته آب انگور و جلوگیری از ترش شدن شیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه شیره انگور ابتدا آب انگورهای شسته شده و حبه شده را می‌گیریم. آب انگور را از صافی رد می‌کنیم تا یکدست شود. سپس روی شعله اجاق قرار می‌دهیم تا شروع به جوشیدن کند. زمانی که حباب‌های ریز روی آب انگور ایجاد شده، کم کم خاک سفید را اضافه می‌کنیم و در این حین کف روی آن را با قاشق برمیداریم. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که دیگر کفی روی آب انگور در حال جوش نباشد. سپس آب انگور را از روی حرارت برمیداریم و به مدت 10 تا 12 ساعت گوشه‌ای قرار می‌دهیم. پس از آن آب انگور را به ظرف دیگری منتقل می‌کنیم به طوری که خاک سفید ته نشین شده در ظرف منتقل نشود. حالا آب انگور را دوباره روی شعله اجاق قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا غلیظ شود. زمانی که غلیظ شد از روی شعله برمیداریم و پس از خنک شدن شیره را در ظرف‌های شیشه‌ای میریزیم و نگهداری می‌کنیم.

منابع

healthline.com