کالری خیارشور چقدر است؟

خیارشور یکی از چاشنی‌ها و ترشیجات پرطرفدار است که هم در کنار ساندویچ‎های فست فودی و هم غذاهای سنتی استفاده می‌شود. خیارشور در اکثر ساندویچ‌ها، برخی سالادها و یا حتی کنار غذاهای خورشتی مصرف می‌شود. خیارشور یک ترکیب ساده از خیار، نمک، سرکه و سبزیجات معطر است که طعم و عطر جذابی دارد. در این قسمت با مانکن همراه شوید تا با کالری خیارشور و خواص آن آشنا شوید.

کالری خیارشور چقدر است؟

• ۱۰۰ گرم خیارشور 11 کالری دارد.

• یک عدد خیارشور کوچک ( 15 گرم) 1.7 کالری دارد.

• یک عدد خیارشور متوسط ( 25 گرم) 2.8 کالری دارد.

خواص خیارشور

برای نگهداری و سالم ماندن هر غذایی لازم است تا به آن نمک اضافه کنیم. از این رو همه ترشی‌ها و شوریجات از جمله خیارشور نمک زیادی دارند. کالری خیارشور بسیار ناچیز است. از آنجا که خیار حاوی ویتامین K، منیزیوم، پتاسیم است، خیار شور نیز این مواد معدنی را دارا می‌باشد. علاوه بر این خیار و خیارشور سرشار از آنتی اکسیدان‌های مفید از جمله فلاونوئیدها و تانن‌ها هستند. 

غذاهای و چاشنی‌های شور احتمال ایجاد فشار خون بالا را افزایش می‌دهند. به همین خاطر مصرف خیارشور، غذاها و چاشنی‌های شور بایستی محدود شود. به خصوص افرادی که فشارخون بالا دارند حتما باید حواسشان به مصرف اینگونه مواد غذایی باشد.

آیا خیار شور تخمیر می‌شود و حاوی پروبیوتیک است؟

تخمیر یکی از روش‌های اصیل تهیه ترشی است، اما همه ترشی‌ها تخمیر نمی‌شوند. خیارشور تخمیر شده از ترکیب سبزیجات، خیار، نمک و آب تهیه می‌شوند. خیارشور تخمیر شده طعم نمکی و ترشی دارد. به همین خاطر خیارشور حاوی سرکه، خیارشور تخمیری و حاوی پروبیوتیک محسوب نمی‌شود.

هنگامی که خیار تخمیر می‌شود، باکتری‌های مفیدی که روی آن وجود دارند، قندهای طبیعی خیار را تجزیه می‌کنند. این فرآیند همان چیزی است که به خیارشور تخمیر شده طعم ترش می‌دهد. این باکتری‌های مفید که عمل تخمیر را انجام می‌دهند پروبیوتیک نام دارند. پروبیوتیک‌ها فواید زیادی برای سلامتی ما دارند از بهبود مقاومت به انسولین گرفته تا سلامت دستگاه گوارش و کاهش التهاب. 

‌آیا خیارشور را می‌توان در رژیم کاهش وزن مصرف کرد؟

کالری خیارشور بسیار کم و ناچیز است. همچنین حاوی فیبر، آنتی اکسیدان و مواد معدنی است. از طرفی اگر حاوی پروبیوتیک باشد خواص زیادی برای سلامتی ما دارد. پس مصرف در رژِم کاهش وزن مشکلی ایجاد نمی‌کند. خیارشور می‌تواند کمی اشتها را زیاد کند و علاوه بر این نمک زیادی هم دارد. دریافت نمک بالا موجب احتباس آب در بدن می‌شود و می‌تواند وزن روی ترازو را به طور کاذب بیشتر نشان دهد. پس بهتر است در مصرف خیار شور اعتدال را رعایت کنید.

مواد اولیه برای تهیه خیارشور خانگی

• خیار قلمی ریز

• سرکه سفید

• آب

• نمک

• سیر

• فلفل تند

• سبزی معطر شامل ترخون، شوید، تخم گشنیز

طرز تهیه خیارشور خانگی

قبل از هر کاری خیارها را شسته و اجازه دهید تا خشک شود. در این حین سبزی‌های معطر شامل شوید و گشنیز را شسته و در سبدی قرار دهید تا آب آن‌ها برود. سپس با یک دستمال تمیز خیارها و سبزیجات را خشک کنید. سیرها را پوست گرفته، سپس می‌شوییم و کنار می‌گذاریم تا کاملا خشک شوند. خیس و مرطوب بودن مواد اولیه باعث می‌شود تا خیارشور کپک بزند. حالا طبق مراحل زیر خیارشور را تهیه کنید:

1. ابتدا داخل یک قابلمه 2 لیوان آب را همراه نمک و سرکه روی حرارت قرار دهید. هنگامی که آب جوشید و نمک به طور کامل حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. 

2. ظرف شیشه‌ای مورد نظر را لایه لایه با خیار، ترخون، شوید، تخم گشنیز، سیر و فلفل تند پر می‌کنیم.

3. مخلوط آب و سرکه خنک شده را درون شیشه می‌ریزیم به طوری که کاملا روی خیارها را بگیرد.

4. یک کیسه فریزر را روی دهانه ظرف شیشه‌ای قرار می‌دهیم. سپس درب ظرف را می‌بندیم و در جای خنک دور از نور خورشید می‌گذاریم. پس از گذشت یک هفته خیارشور آماده مصرف است، نوش جان.

منبع:

healthline.com