نقش کربوهیدرات ها در بدن چیست؟

کربوهیدرات ها ترکیباتی هستند که در مواد غذایی یافت می شوند و انرژی لازم برای بدن و مغز شما را ذخیره و تامین می کنند. فیبر یک مثال از کربوهیدرات ها است. اگرچه که کربوهیدرات ها اصلی ترین و مهم ترین سوخت بدن هستند اما گاهی افراد تحت شرایط خاص یا بیماری مجبور می شوند از رژیم کم کربوهیدرات پیروی می کنید، که در اینجا بدن راه های دیگری برای تولید انرژی پیدا می کند. برخی بر این باورند که خوردن کربوهیدرات کمتر راهی برای رسیدن به سلامت مطلوب است، در حالی که برخی دیگر رژیم های غذایی با کربوهیدرات بالا را ترجیح می دهند. با این حال، رعایت اعتدال همیشه کمک کننده است. در این مقاله عملکرد کربوهیدرات ها در بدن را باهم بررسی می کنیم.

کربوهیدرات ها انرژی بدن را تامین می کنند

یکی از وظایف اصلی کربوهیدرات ها تامین انرژی بدن شماست. بیشتر کربوهیدرات های موجود در غذاهایی که می خورید قبل از ورود به جریان خون هضم می شوند و به گلوکز تجزیه می شوند. سپس این گلوکز وارد جریان خون می شود و از این طریق جذب سلول های بدن می شوند. گلوکز درون سلول های بدن به مولکولی به نام آدنوزین تری فسفات (آ ت پ) تبدیل می شود. سپس سلول‌ها می‌توانند از ATP برای تامین انرژی استفاده کنند. اکثر سلول‌های بدن می‌توانند آ ت پ را از منابع مختلفی تهیه کنند، از جمله کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها. اما بیشتر سلول‌های بدن شما ترجیح می‌دهند از کربوهیدرات‌ها به‌عنوان منبع اصلی انرژی خود استفاده کنند.

کربوهیدرات ها انرژی را ذخیره می کنند

هرگاه که بدن گلوکز کافی برای رفع نیازهای خود را در اختیار داشته باشد، گلوکز اضافی را برای استفاده های بعدی ذخیره می کند. شکل ذخیره شده گلوکز گلیکوژن نامیده می شود و عمدتاً در کبد و ماهیچه یافت می شود. کبد تقریباً 100 گرم گلیکوژن دارد. این مولکول های ذخیره شده گلیکوژن در مواقع نیاز به گلوکز تبدیل می شوند، در خون آزاد می شوند تا انرژی را برای بدن تامین کنند.

بر خلاف گلیکوژن کبد که برای کل بدن قابل استفاده است، گلیکوژن ذخیره شده در عضلات شما فقط توسط سلول های عضلانی قابل استفاده است که در مواقع ورزش های طولانی با شدت بالا حیاتی است. گلیکوژن موجود در عضلات از فردی به فرد دیگر متفاوت است، اما تقریباً 500 گرم است. زمانی که بدن ما گلوکز مورد نیاز خود را در اختیار دارد و ذخایر گلیکوژن بدن نیز پر است، در این شرایط کربوهیدرات های اضافی به مولکول های چربی تبدیل و به عنوان چربی ذخیره می شوند.

کربوهیدرات ها به حفظ عضلات کمک می کنند

ذخیره کردن گلوکز به شکل گلیکوژن تنها یکی از چندین روشی است که بدن از داشتن گلوکز کافی مطمئن می شود. یکی دیگر از راه های رسیدن به گلوکز در زمان هایی که گلوکز کم باشد یا در دسترس نباشد، مانند گرسنگی های طولانی مدت، ماهیچه ها نیز می توانند به اسیدهای آمینه تجزیه شده و برای تولید انرژی به گلوکز یا ترکیبات دیگر تبدیل شوند. بدیهی است که این اتفاق، سناریوی ایده آلی نیست، زیرا سلول های عضلانی برای به حرکت در آوردن بدن بسیار مهم و حیاتی هستند و از دست دادن توده عضلانی سلامت ما را به خطر می اندازد. با این حال، این یکی از راه‌هایی است که بدن انرژی و گلوکز کافی را برای مغز فراهم می‌کند. مصرف حداقل مقداری کربوهیدرات یکی از راه های جلوگیری از این کاهش توده عضلانی ناشی از گرسنگی طولانی مدت است. مصرف کربوهیدرات تجزیه ماهیچه ها را کاهش می دهد و گلوکز را به عنوان انرژی برای مغز فراهم می کند.

سلامت دستگاه گوارش را تقویت می کنند

برخلاف قندها و نشاسته ها، فیبر غذایی به گلوکز تجزیه نمی شود. در عوض، این نوع کربوهیدرات بدون هضم از دستگاه گوارش بدن عبور می کند. می توان فیبرها را دو نوع اصلی تقسیم کرد: محلول و نامحلول.

• فیبر محلول در جو، حبوبات و قسمت داخلی میوه ها و برخی سبزیجات یافت می شود. فیبر محلول هنگام عبور از روده، آب را جذب می کند و ماده ای ژل مانند ایجاد می کند. این کار حجم مدفوع شما را افزایش می دهد و آن را نرم می کند و به حرکات روده کمک کند. در واقع از ایجاد یبوست جلوگیری می کند و در افرادی که دچار یبوست هستند، وضعیت آن ها را بهبود می بخشد.

• از سوی دیگر، فیبر نامحلول در آب جذب نمی کند اما با حجم دادن به مدفوع به کاهش یبوست کمک می‌کند و باعث می‌شود مواد کمی سریع‌تر در دستگاه گوارش حرکت کنند. این نوع فیبر در غلات کامل و پوست و دانه میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

فیبر با کاهش یبوست و کاهش خطر ابتلا به بیماری های دستگاه گوارش، سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

بر سلامت قلب و دیابت تأثیر می گذارند

مطمئناً خوردن مقادیر زیاد کربوهیدرات های تصفیه شده برای قلب شما مضر است و ممکن است خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد. با این حال، خوردن مقدار کافی فیبر رژیمی می تواند برای سلامت قلب و سطح قند خون شما مفید باشد. مصرف فیبرها کلسترول بد خون را کاهش می دهند و از این راه به سلامت قلب کمک می کنند.

علاوه بر این، فیبر مانند سایر کربوهیدرات ها قند خون را افزایش نمی دهد. در واقع، فیبر محلول جذب کربوهیدرات ها در دستگاه گوارش شما به تاخیر می اندازد و می تواند منجر به کاهش سطح قند خون بعد از صرف وعده های غذایی شود

کربوهیدرات های تصفیه شده مانند آرد سفید، شکر و … خطر بیماری قلبی و دیابت را افزایش می دهد. اما فیبر که نوعی کربوهیدرات است با کاهش سطح کلسترول بد، خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد و سطح قند خون را کنترل می کند.

آیا کربوهیدرات ها ترکیبات ضروری هستند؟

همانطور که می بینید کربوهیدرات ها در چندین فرآیند مهم نقش دارند. با این حال، بدن شما راه های جایگزینی برای انجام بسیاری از این وظایف بدون کربوهیدرات دارد. تقریباً هر سلول در بدن شما می تواند مولکول های انرژی، یعنی مولکول های آ ت پ، را از چربی تولید کند. در واقع، بزرگترین شکل انرژی ذخیره شده در بدن، گلیکوژن نیست، بلکه مولکول های چربی ذخیره شده در بافت چربی هستند. ، مغز ما تقریباً به طور انحصاری از گلوکز به عنوان سوخت استفاده می کند. با این حال، در زمان‌های گرسنگی طولانی مدت یا رژیم‌های بسیار کم کربوهیدرات، مغز منبع سوخت اصلی خود را از گلوکز به اجسام کتونی یا کتون ها تغییر می‌دهد. کتون ها مولکول هایی هستند که از تجزیه چربی به وجود می آیند. با این حال، حتی اگر کتون ها منبع سوخت اولیه مغز در زمان گرسنگی باشند، مغز هنوز یک سوم انرژی مورد نیازش را از گلوکز از طریق تجزیه ماهیچه ها و سایر منابع درون بدن تامین می کند.

سخن آخر

منبع: healthline.com / ترجمه: سحر نوری