۹ اشتباه رایج در پخت مرغ و گوشت| ارائه راهکار

اشتباه در پخت مرغ و گوشت می‌تواند بر بافت و طعم نهایی غذای شما تأثیر منفی بگذارد. علاوه بر نوع برش گوشت و مرغ و دمای پخت آنها، موارد دیگری نیز وجود دارند که باید مدنظر قرار دهید. رعایت یکسری نکات ساده می‌تواند از بروز اشتباه در پخت مرغ و یا اشتباه در پخت گوشت جلوگیری نماید. در مطلب امروز به رایج‌ترین اشتباهاتی می‌پردازیم که ممکن است در حین طبخ مرغ و گوشت مرتکب شوید.

یخ زدایی در دمای اتاق: رایج‌ترین اشتباه در پخت مرغ و گوشت

روش صحیح پخت مرغ و گوشت شامل مرحله یخ زدایی نیز می‌شود. شما مرغ و گوشت منجمد را چگونه یخ زدایی می‌کنید؟ به احتمال زیاد آنها را درون ظرفی قرار می‌دهید تا در دمای اتاق آب شوند، درست است؟ اکثر ما این اشتباه در پخت مرغ و گوشت را مرتکب می‌شویم؛ بدون آنکه از عوارض آن اطلاعی داشته باشیم.

به گفته USDA قرار دادن گوشت و مرغ در دمای اتاق حتی برای چند ساعت می‌تواند به رشد باکتری‌های خطرناک منجر شود. متاسفانه پختن گوشت و مرغ نمی‌تواند این میکروارگانیسم‌های مضر را از بین ببرد و این به معنای افزایش ریسک ابتلا به بیماری است.

برای یخ زدایی صحیح گوشت و مرغ، آنها را دو شب قبل از مصرف از فریزر به یخچال منتقل کنید. گوشت و مرغ را درون یک ظرف گود و در بسته قرار دهید؛ به طوری که یخ آب شده درون ظرف جمع شود. برای تسریع روند یخ زدایی می‌توانید آنها را درون یک ظرف آب سرد بگذارید، درب ظرف را ببندید و درون یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که هر ۳۰ دقیقه، آب ظرف را عوض کنید.

سالم‌ترین روش پخت گوشت و مرغ از یخ زدایی صحیح آنها آغاز می‌شود.

طعم دار نکردن

چاشنی‌ها و ادویه‌های خشک به خوبی به مرغ و گوشت نمی‌چسبند

مزه دار کردن، مهم‌ترین ترفند پخت مرغ و گوشت است. شما در حین پخت به گوشت یا مرغ چاشنی‌های خشک می‌زنید؛ اما این کار به اندازه طعم دار کردن قبل از پخت موثر نیست. چاشنی‌ها و ادویه‌های خشک به خوبی به مرغ و گوشت نمی‌چسبند و به درون آنها نفوذ نمی‌کنند. در روش صحیح پخت گوشت و مرغ باید آنها را یک شب قبل از طبخ مزه دار کنید. این کار باعث صرفه جویی در زمان آشپزی می‌شود و با مرطوب کردن مرغ و گوشت مانع خشک شدن آن خواهد شد.

اجتناب از این اشتباه در پخت گوشت و مرغ، طعم و بافت فوق العاده‌ای به آنها خواهد داد.  برای مزه دار کردن مرغ و گوشت می‌توانید از ترکیبی از رزماری، سیر، پیاز و آبلیمو استفاده کنید. مرغ و گوشت را شب تا صبح درون این ترکیب بخوابانید و در یخچال قرار دهید.

نرم نکردن

نرم نکردن از اشتباهات رایج پخت گوشت و مرغ است که شاید کمتر کسی به آن توجه کند. این اشتباه در پخت مرغ و گوشت باعث می‌شود که آنها علی رغم پخته شدن، نرمی و لطافت زیادی نداشته باشد. برای اجرای این ترفند پخت مرغ و گوشت کافی است آنها را در پلاستیک بپیچید و با گوشت کوب روی آنها بکوبید. بدین ترتیب، تکه‌های پهن‌تر و یکنواخت‌تری از گوشت و مرغ خواهید داشت که راحت‌تر طعم دار شده و سریع‌تر پخته می‌شوند.

یکسان نبودن اندازه تکه‌های گوشت و مرغ

پخت همزمان تکه‌های مختلف گوشت و مرغ که از نظر سایز و ضخامت با هم متفاوت هستند، نتیجه جالبی به همراه ندارد. این اشتباه در پخت گوشت یا مرغ باعث می‌شود برخی از تکه‌ها کاملا له شوند؛ در حالیکه تکه‌های بزرگتر نیم پز شده‌اند. سعی کنید در هنگام تکه تکه کردن گوشت و مرغ، آنها را در اندازه‌های یکسانی برش دهید. این کار باعث می‌شود که بهتر پخته شوند و طعم و بافت دلپذیرتری پیدا کنند.

یک روش سالم برای کباب کردن گوشت، استفاده از تکه‌هایی با اندازه یکسان است. بدین ترتیب مجبور نیستید حرارت اجاق یا فر را دائما کم و زیاد کنید.

پشت و رو نکردن تکه‌های مرغ و گوشت

برای پخت مطلوب تمام تکه‌های مرغ و گوشت لازم است حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت‌های آنها برسد. برای این منظور در هنگام کباب کردن، سیخ‌ها را به طور مرتب پشت و رو کنید. اگر گوشت و مرغ خود را درون فر قرار داده‌اید، در وسط زمان پخت آنها را برگردانید. در مورد پخت مرغ و گوشت درون قابلمه نیز حتما در فواصل زمانی منظم آنها را هم بزنید.

کلفت بودن تکه‌های مرغ و گوشت

یکی دیگر از اشتباهات رایج پخت مرغ و گوشت، انتخاب تکه‌های بزرگ و کلفت برای پخت است. به عنوان مثال سینه مرغ یا ران کامل مرغ می‌تواند بسیار بزرگ باشد. پخت تکه‌های بزرگ و کلفت گوشت و مرغ مدت بیشتری طول می‌کشد و احتمال نیم پز شدن آنها زیاد است. این مسئله علاوه بر طعم و بافت ناخوشایند می‌تواند بدن شما را به پاتوژن‌های مضری مانند E. coli آلوده سازد.

اجتناب از این اشتباه در پخت گوشت یا مرغ بسیار ساده است. فقط کافی است برش‌های کلفت مرغ و گوشت را کوچکتر و نازک‌تر کنید. با اینحال اگر همچنان تکه‌های بزرگ و کلفت گوشت و مرغ را ترجیح می‌دهید، حتما دقت کنید که درجه حرارت فر، هواپز و … برای پخت آنها مناسب باشد.

استفاده از حرارت زیاد

احتمالا خیلی از افراد این کار را هر روز انجام می‌دهند؛ اما استفاده از حرارت زیاد ساده‌ترین اشتباه در پخت مرغ و گوشت است. فرقی نمی‌کند مرغ یا گوشت خود را در فر قرار می‌دهید یا درون تابه و یا در آب جوش با حرارت بالا می‌پزید. در هر صورت استفاده از حرارت زیاد می‌تواند بر بافت، طعم و حتی محتوای مواد مغذی غذای شما تأثیر منفی بگذارد. برای آگاهی از ارزش تغذیه‌ای گوشت و مرغ می‌توانید از مانکن کمک بگیرید.

به عنوان مثال سرخ کردن برش‌های خیلی نازک گوشت و مرغ با حرارت بالا باعث خشک و سفت شدن آنها می‌شود. بالا بردن حرارت در مورد تکه‌های ضخیم نیز باعث می‌شود که داخل مرغ یا گوشت شما خام و بیرون آن بیش از حد پخته یا برشته شود. این اشتباه در پخت گوشت و مرغ می‌تواند به از دست رفتن مواد مغذی بیشتر، دود کردن روغن و … نیز منجر شود.

عدم استفاده از درپوش

یک اشتباه در پخت مرغ و گوشت که شاید چندان مهم به نظر نرسد، باز گذاشتن درب ظرف در حین پخت است. نپوشاندن درب قابلمه یا تابه در هنگام پخت مرغ و گوشت باعث تبخیر رطوبت و خشک شدن غذای شما خواهد شد. قرار دادن درب ظرف در هنگام طبخ مرغ و گوشت علاوه بر نرم و آبدار شدن آنها از پاشیدن روغن روی اجاق گاز جلوگیری می‌کند. گذاشتن درب تابه یا قابلمه به پخت سریع‌تر و بهتر تکه‌های گوشت و مرغ نیز کمک خواهد کرد.

خرید مرغ و گوشت پرورشی معمولی

قیمت محصولات دامی مرتعی نسبت به گوشت و مرغ معمولی بالاتر است

یکی از نکات جالب در ترفند پخت مرغ و گوشت استفاده از محصولات دامی مرتعی و ارگانیک است. این محصولات در مقایسه با گوشت و مرغ پرورشی معمولی حاوی مواد مغذی بیشتری هستند و طعم و بافت مطلوب‌تری دارند. با اینحال قیمت محصولات دامی مرتعی نسبت به گوشت و مرغ معمولی بالاتر است که برای برخی از افراد مقرون بصرفه نیست.

جمع بندی

آگاهی از روش صحیح پخت گوشت و مرغ به کاهش زمان پخت و بهبود بافت و طعم نهایی غذا کمک خواهد کرد. در بخش‌های فوق به ۹ اشتباه در پخت مرغ و گوشت پرداختیم. با بکارگیری این راهکارهای ساده و کاربردی، احتمال بروز اشتباه در پخت گوشت و مرغ به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد.

سوالات متداول

•  علت سفت شدن مرغ و گوشت پخته چیست؟

استفاده از حرارت بالا در حین آشپزی و انتخاب تکه‌های نازک مرغ و گوشت به خشک و سفت شدن آنها منجر خواهد شد.

• چکار کنیم تا مرغ زودتر بپزد؟

خرد کردن مرغ به تکه‌های کوچک و گذاشتن درب ظرف در حین طبخ به پخت سریع‌تر آن کمک خواهد کرد.

•  برای پخت سریع‌تر گوشت چکار کنیم؟

برای پخت سریع‌تر گوشت مقداری سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. بدین منظور کافی است گوشت را از شب قبل یا به مدت ۱ تا ۲ ساعت در این مواد بخوابانید. سرکه و آبلیمو اسیدی هستند و باعث نرم شدن بافت گوشت و پخت سریع‌تر آن می‌شوند.

منبع: livestrong.com / ترجمه: فاطمه شهابی / ویراستار: طیبه جلایر