نان (دستور غذایی)

این سبک نان به صورت مسطح است و تخت است و در دستور تهیه آن نیازی به روغن و تخم مرغ نیست. همچنین طرز تهیه آن به قدری راحت و آسان است که هر زمان تمایل داشتید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

هنگامی که کار را با خمیر شروع کردید، بسیار چسبنده خواهد بود اما سعی کنید از افزودن آرد بیش از حد خودداری کنید زیرا نان متراکم خواهد شد. به این ترتیب، بهتر است کاسه کوچکی آب در کنار دست خود قرار داده و هر بار که با خمیر کار می کنید، ابتدا انگشتان دست خود را درون آن فرو برده تا از چسبیدن خمیر به دست جلوگیری شود.

قبل از شروع کار حتما برچسب روی بسته آرد را بررسی کنید. حتما باید از آرد مناسب برای تهیه نان استفاده شود زیرا نان باید پروتئین زیادی داشته باشد، حداقل ۱۱٪. همچنین چنین آردی این امکان را به شما می دهد که خمیر ساختار گلوتنی مناسبی ایجاد کرده و به اصطلاح به خوبی وَر بیاید.

طرز تهیه:

1. شیر، آب، شکر و نمک را در قابلمه ای با اندازه متوسط ریخته و ترکیب کنید. قابلمه را روی شعله با حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا مایع گرم شود. می توانید میزان گرمای مایع را با انگشت خود تست کنید. چند بار آن را با قاشق هم بزنید تا مطمئن شوید که شکر به طور کامل حل شده باشد. در صورتی که مایع خیلی داغ شده بود، چند دقیقه صبر کنید، زیرا باید گرم باشد نه داغ.
2. آرد و مخمر را اضافه کرده و با استفاده از یک قاشق به خوبی مخلوط کنید. باید خیلی چسبنده باشد.
3. اختیاری: روی قابمله را با سلفون پوشانده و صبر کنید تا خمیر “ور بیاید”. یعنی آرد و مخمر با یکدیگر واکنش دهند. این کار باعث می شود که بعدا کار با خمیر ساده تر شود، اما اگر عجله دارید، می توانید این مرحله را انجام ندهید.
4. خمیر را بیرون آورده و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید. خیلی چسبنده خواهد بود. فقط با استفاده از انگشتان دست خود و استفاده از روش “گرفتن، کشیدن و ضربه زدن” آن را مخلوط کنید. اگر ابزار مناسب برای جمع کردن خمیر از روی صفحه یا میز کار دارید، می توانید از آن کمک گرفته و خمیرهای چسبیده را جدا کرده و مجدد کارتان را ادامه بدهید. در پایان پنج دقیقه خمیر خیلی محکم تر و الاستیک شده و بافت آن باید کاملا تغییر کند.
5. دوباره خمیر ورز داده شده را داخل قابلمه قرار داده، روی آن را پوشانده و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید.
6. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و حرارت از پایین فر روشن باشد.
7. کف سینی مخصوص پخت را با کاغذ بپوشانید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و روی کاغذ پخت قرار دهید.
8. خمیر را به ضخامت یک اینچ پهن کرده و دوباره روی آن ها را با سلفون به مدت ۱۵دقیقه بپوشانید تا کمی دیگر ور بیاید، حدودا ۲۰ درصد حجمش بیشتر شود.
9. در نهایت، سلفون را از روی خمیر برداشته، روی خمیرهای پهن شده را چنگال زده و به مدت ۱۲ دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی نان ها طلایی شود. پس از اینکه نان ها را از فر خارج کردید، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیوفتد، اما بهتر است تا هنوز گرم است سرو شود.

اینفوگرافیک

منبع: darebee.com / ترجمه: فاطمه شهابی