فواید هل برای سلامتی
کاربرد غلاف‌ها، دانه و روغن هل در طب
هل ادویه‌ای است که در آشپزی هندی، غذاها، نوشیدنی‌ها و پختنی‌های خاورمیانه‌ای به وفور استفاده می‌شود. هل سبز (Elettaria) و هل سیاه (Amomum) هر دو از غلاف‌های گیاه Zingiberaceae متعلق به تیره زنجبیلیان هستند. این ادویه دارای عطر و طعمی گرم، دودی و شیرین است که برخی آن را شبیه نعناع هم توصیف می‌کنند.
هل به صورت‌های مختلفی به فروش می‌رود، از جمله به شکل آسیاب‌شده و به عنوان یکی از گران‌ترین ادویه‌ها محسوب می‌شود. همچنین ممکن است غلاف هل، عصاره و روغن دانه‌های آن را نیز پیدا کنید.
فواید سلامتی
علاوه بر کاربرد هل به عنوان طعم‌دهنده و نگهدارنده در غذاها، از هل برای درمان طیف وسیعی از بیماری‌ها استفاده شده است، از جمله:
- مشکلات معده و گوارش
- حالت تهوع صبحگاهی
- عفونت‌های ویروسی، باکتریایی و قارچی (از جمله علائم سرماخوردگی)
- برونشیت
- التهاب دهان یا حلق
- مشکلات کبد و کیسه صفرا
- صرع
- سردرد
- بیماری‌های قلبی-عروقی
- تحریک اشتها
همچنین ممکن است از هل برای افزایش اشتها یا افزایش دفع آب هم استفاده شود. حتی گزارشاتی وجود دارد که افراد از هل برای القای سقط جنین هم استفاده کرده‌اند. با این حال برای کاربرد این ادویه در هر کدام از این موارد، شواهد علمی در دسترس نیست.
پژوهش‌های محدودی وجود دارند که بیان می‌کنند هل سبز ممکن است به کاهش فشار خون در بیمارانی که به تازگی مبتلا به فشار خون شده‌اند، کمک کند. با این حال پژوهش‌های بیشتری برای تأیید این اثر باید انجام شوند.
همچنین تحقیقاتی ابتدایی بیان می‌کنند که اگر مخلوطی از روغن عصاره هل، زنجبیل و ترخون، بعد از عمل جراحی به گردن مالیده شود می‌تواند از حالت تهوع پس از عمل، جلوگیری کند. اما شواهد بیشتری نیاز است تا دانشمندان در مورد مؤثر بودن این روش اطمینان حاصل کنند.
ارزش غذایی
یک قاشق چایخوری هل آسیاب‌شده (۲ گرم)، به طور تقریبی ۶ کالری، کمی بیش از یک گرم کربوهیدارت و کمتر از ۱ گرم پروتئین و چربی دارد.
هل به تأمین نیاز روزانۀ منگنز کمک میکند (۰٫۶ میلی‌گرم در هر قاشق چایخوری یا ۲۸ درصد از نیاز روزانه). این ادویه جذب کلسیم را مقدار کمی افزایش می‌دهد (۷٫۷ میلی‌گرم) و همچنین در جذب پتاسیم شرکت میکند (۲۲٫۴ میلی‌گرم). همچنین در یک قاشق چای خوری مقدار کمی منیزیم (۴٫۶ میلی‌گرم) و فسفر (۳٫۶ میلی‌گرم) وجود دارد.
در آخر با مصرف هل مقدار کمی ویتامین سی دریافت می‌کنید. یک قاشق چایخوری از آن ۰٫۴ میلی‌گرم یا ۱ درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تأمین میکند.
انتخاب، آماده‌سازی و نگهداری
از آنجا که هل گران است و ماندگاری زیادی ندارد، بعضی از آشپزهای زیرک، ترجیح می‌دهند که به جای ادویه آسیاب‌شده، غلاف‌ها را تهیه کنند. ماندگاری غلاف‌ها در صورت نگهداری صحیح، بیشتر است.
اگر هل آسیاب‌شده می‌خرید، باید آن را در یک ظرف دربسته و در جای خشک و خنک مانند کابینت، نگهداری کنید. هل آسیاب‌شده احتمالاً به مدت چند ماه، تازه می‌ماند.
اگر غلاف هل را می‌خرید، باید آن را در ظرف در بسته و درجای خشک و خنگ نگهداری کنید. به این ترتیب تا حدود یکسال، سالم می‌ماند.
عوارض جانبی ممکن
هل را اگر به اندازه مورد نیاز در پخت و پز استفاده کنید، خطری ندارد. همچنین ممکن است به عنوان داروی کمکی، خطری نداشته باشد، اما درباره عوارض جانبی احتمالی آن اطلاعات کمی موجود است.
کارشناسان بهداشتی توصیه می‌کنند که استفاده در مقادیر دارویی، ممکن است برای زنان باردار، خطر داشته باشد. اگر باردار هستید، برای دریافت مشاوره شخصی با پزشک خود مشورت کنید.
علاوه بر این بیماران مبتلا به سنگ کیسه صفرا باید از مصرف مقدار زیاد و غیرمعمول هل (بیشتر از مصرف غذایی) خودداری کنند زیرا این ماده ممکن است باعث کولیک کیسه صفرا شود.
بهترین جایگزین هل چیست؟
حتی اگر عطر هل بسیار خاص باشد، ادویه‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید در صورت نداشتن هل از آن‌ها استفاده کنید. از جمله: جوز هندی، دارچین، زنجبیل، آلس‌پایس، ادویه پای سیب (که ممکن است به هر حال شامل هل باشد) و یا میخک.
چگونه غلاف هل را آسیاب کنیم؟
اگر به جای ادویه آسیاب‌شده غلاف آن را می‌خرید، باید پیش از آسیاب کردن آن را تفت دهید. سپس به سادگی با استفاده هاون غلاف‌ها را خرد کرده و دانه‌ها را در بیاورید. سپس دانه‌ها را می‌تواند دوباره با هاون کوبید یا آن را در آسیاب، خرد کرد.
منبع: verywellfit.com / ترجمه: فاطمه شهابی
