طرز تهیه بیکینگ پودر

منتشر شده توسط: فاطمه شهابی در 16 آذر , 1401

در این مقاله آموزش داده می شود که چطور می توانید بیکینگ پودر را با استفاده از یکی دیگر از مواد ضروری یعنی جوش شیرین درست کنید.

بیکینگ پودر و جوش شیرین با تولید گار دی اکسید کربن باعث پف دار شدن محصولات خمیری می شود.

به طور کلی، برای تهیه بیسکویت، اسکون (نوعی شیرینی)، کاپ کیک، کلوچه، براونی، مافین، برخی از نان ها و پنکیک به بکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز خواهید داشت. نحوه عملکرد جوش شیرین و بیکینگ پودر درست مانند مخمر است، به این صورت که با تولید گاز دی اکسید کربن باعث «پف دار شدن» محصول نهایی می شود.

برخی از دستورهای غذایی به جوش شیرین نیاز دارند، برخی به بیکینگ پودر و برخی باید ترکیبی از این دو را داشته باشند. با این حال، در صورتی که بیکینگ پودر در دسترس نداشتید (یا تاریخ آن گذشته بود) به راحتی می توانید با استفاده از این دستور ساده خودتان در منزل بیکینگ پودر درست کنید.

بیکینگ پودر چه کاری انجام می دهد

مخمر با متابولیسم شکر، گاز دی اکسید کربن تولید می کند، اما بیکینگ پودر این گاز را از واکنش اسید پایه با مایعاتی مانند شیر ایجاد می کند. جوش شیرین به تنهایی یک پایه (یا یک ماده قلیایی) است، بنابراین برای تولید گاز به یک ماده اسیدیته نیاز داریم که خوشبختانه در بسیاری از دستورهای غذایی از ترکیباتی مانند باترمیلک یا ماست استفاده می شود.

به طور کلی بیکینگ پودر دارای نوعی ماده اسیدی به نام پتاسیم بی تارتارات (نمک راشل یا کرم تارتار) است، بنابراین می توان از آن در دستور العمل هایی استفاده کرد که هیچ ماده اسیدی ندارند.

تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر

جوش شیرین ماده ای عالی و پرکاربرد است که توصیه می شود همواره آن را در دسترس داشته باشید و در مواقع لازم، علاوه بر آشپزی می توانید به روش های مختلفی از آن استفاده کنید، از جمله تمیز کردن، خاموش کردن آتش آشپزخانه و تازه نگه داشتن یخچال.

بیکینگ پودر چیست؟ بیکینگ پودر ترکیبی است از جوش شیرین (که به عنوان پایه عمل می کند) و برخی از اسیدها که این اسیدها پس از گرم و مرطوب شدن با جوش شیرین واکنش می دهند. این واکنش منجر به آزاد شدن گاز دی اکسید کربن و انبساط حباب ها می شود که در نهایت کمک می کند تا ماده خمیری سبک و پف دار شود.

بیکینگ پودری که از فروشگاه خریداری می کنید، به محض باز شدن بسته بندی رفته رفته قدرتش را از دست می دهدد و به طور معمول حداکثر 9 الی 12 ماه ماندگاری دارد. بنابراین، اگر مطمئن نیستید که بیکینگ پودرتان هنوز خوب است یا نه، یک قاشق از آن را در یک لیوان آب گرم بریزید. اگر حباب هایی درون لیوان آب گرم تشکیل شد، یعنی هنوز خوب است؛ اگر نه، باید خودتان بیکینگ پودر را با جوش شیرین درست کنید. در ادامه توضیح می دهیم که این کار را چطور باید انجام دهید.