سورگوم، دانه ای بدون گلوتن، مفید برای سلامت قلب

یکی از بزرگترین عوامل خطر ابتلا به بیماری های قلبی که توسط خود افراد قابل کنترل است، این است که چه خوراکی هایی مصرف می کنند.

انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که بهتر است مصرف نمک و قندهای افزوده شده را تا جای محدود کرده و به مصرف طیف گسترده ای از میوه ها و سبزیجات، پروتئین های گیاهی و بدون چربی و غذاهایی با حداقل میزان فرآوری روی بیاورید. همچنین، وقتی صحبت از مصرف غلات کامل به میان می آید، به صراحت پیشنهاد می شود تا جای ممکن غلات کامل مصرف کنید.

غلات کامل دقیقا چیست، چرا برای سلامت قلب مفید هستند و آیا بهترین غلات برای حمایت از سلامت قلب و عروق به حساب می آیند؟ در این مقاله هر آنچه لازم است درباره غلات کامل بدانید آورده شده است و خواص و فواید سورگوم را به طور کامل توضیح می دهد.

غلات کامل و سلامت قلب

«غلات کامل» یعنی چه؟

ایزابل واسکوئز، RD، LDN، متخصص تغذیه در Your Latina Nutrition توضیح می دهد: «همانطور که از نام آن ها پیداست، غلات کامل به آن دسته از غلاتی گفته می شود که تمام آندوسپرم، جوانه و سبوس آن ها دست نخورده باقی مانده است. [به عبارتی همان غلات سبوس دار هستند]. اما غلات تصفیه شده، سبوس و جوانه خود را طی فرآوری شدن از دست می دهند و فقط اندوسپرم آن ها باقی می ماند. در نتیجه، غلات تصفیه شده فیبر و ریز مغذی‌های کمتری دارند.»

بنابراین، با توجه به خاصیتی که غلات کامل دارند، بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب را تشکیل می دهند.

راشل لاکروکس مالیک، RD، LDN، متخصص تغذیه در The Food Therapist می گوید: «غلات کامل سرشار از فیبر هستند و می توانند به کاهش LDL و کلسترول تام برای حمایت از سلامت قلبی عروق کمک کنند. همچنین، غلات کامل علاوه بر فیبر، دارای مواد مغذی مهم دیگری مانند ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی مانند روی و منیزیم و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. بنابراین، افزودن غلات کامل به بشقاب شما می‌تواند وعده‌های غذایی را سیرکننده و رضایت بخش کند.»

بسیاری از غلات کامل منابع طبیعی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم هستند و در رژیم غذایم غذایی و رویکردهای غذایی برای توقف فشار خون بالا (DASH) بر مصرف این سه ماده مغذی بسیار تاکید شده است.

از جمله غلات کامل می توان به کینوا، برنج قهوه‌ای، جو دوسر و نان های سبوس‌دار اشاره کرد که معمولا جزو موارد بسیار پرطرفدار هستند. اما اگر مایل هستید غلات کامل بیشتری مصرف کنید، نوع دیگری از آن ها وجود دارد که ممکن است با نامش آشنا نباشید، اما این ماده سرشار از مواد مغذی مهم برای سلامت قلب است: سورگوم.

چرا سورگوم می تواند یک انتخاب سالم برای قلب باشد؟

سورگوم فواید بسیار زیادی دارد. یک دانه همه کاره و غنی از مواد مغذی است. هنگام رشد شباهت زیاد به ذرت دارد، با ساقه هایی بلند و محکم که ارتفاع آن به 6 تا 12 فوت (1.8 الی 3.6 متر) نیز می رسد. سورگوم جزو غلات کامل دسته بندی می شود و شامل سبوس، اندوسپرم و جوانه است. این محصول به طور قابل توجهی پایدار است و در مقابل فشارهای محیطی انعطاف پذیری خوبی نشان می دهد.

این دانه طعمی منحصر به فرد دارد که اغلب به طعم گندم تشبیه می شود، اما کمی شیرین تر و بافتی دلچسب تر و پرمغز. تطبیق پذیری سورگوم به آن اجازه می دهد تا با طعم غذاهایی که در آن ها استفاده می شود به خوبی ترکیب شود و ماده ارزشمندی در آشپزی تبدیل شود.

سورگوم منبعی بدون گلوتن از غلات کامل است.

سورگوم منبعی بدون گلوتن از غلات کامل است و به افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن اجازه می دهد تا از فیبر، آنتی اکسیدان ها و ریزمغذی های بیشتری لذت ببرند.

سرشار از آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان ها با مبارزه با استرس اکسیداتیو از سلامت قلب حمایت می کنند، چرا که این استرس می تواند به مرور زمان به بافت های خاصی در بدن از جمله قلب آسیب برساند. سورگوم منبع طبیعی از آنتی اکسیدان ها است.

مفید برای سلامت روده

سورگوم مانند سایر غلات کامل، یکی از منابع طبیعی فیبر است. فیبرهای رژیمی به طور مستقیم با میکروب های روده در تعامل هستند و به سلامت روده کمک می کنند. داشتن روده ای سالم می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم حرکات روده و حتی بهبود خلق و خو کمک کند. علاوه بر این، داشتن روده و سیستم گوارش سالم در پیشگیری از تصلب شرایین (ضخیم شدن شریان ها)، فشار خون بالا، نارسایی قلبی و دیابت نوع 2 موثر است.

تامین کننده ویتامین B6

ویتامین B6 نقش مهمی در رشد و عملکرد مغز دارد و کمبود آن با افزایش خطر بیماری های قلبی مرتبط است. جالب است بدانید که سورگوم یکی از منابع طبیعی ویتامین B6 است و هر 100 گرم از آن، 34 درصد از ارزش روزانه این ماده مغذی را تامین می کند.

سرشار از پروتئین

نصف فنجان سورگوم سبوس دار پخته شده بیش از دو برابر همین مقدار کینوا پروتئین دارد. مطالعات نشان می دهد مصرف پروتئین گیاهی بیشتر با کاهش ابتلا به بیماری های قلبی و مرگ و میر ناشی از آن مرتبط است.

منبع: verywellhealth.com / ترجمه: فاطمه شهابی