سالاد انار کم‌کربوهیدرات با سس‌گردو و سرکه‌سیب (دستور غذایی)
این سالاد برای پذیرایی از مهمان‌ها در تعطیلات یا به عنوان یک جزء نشاط‌بخش در کنار غذاهای سرد زمستانی، عالی است. این سالاد، کم کربوهیدرات است بنابراین مناسب افراد دیابتی می‌باشد. همچنین غنی از چربی‌های اشباع نشده سالم است که آن را برای بیماران قلبی، ایده‌‌آل می‌سازد. بعلاوه دانه‌های انار، منبع آنتی اکسیدان‌ها هستند و گردو و روغن گردو نیز حاوی اسیدهای چرب امگا۳ می‌باشند.
زمان کل: ۳۵ دقیقه
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۵ دقیقه
برای ۸ نفر (وعده) (هر سهم ۱/۵ لیوان)
مواد لازم
- سه چهارم لیوان گردو درشت خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۱ قاشق غذاخوری شربت افرا
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک دریا ریز
- یک چهارم لیوان روغن گردو برشته شده
- ۵ لیوان کرفس خرد‌شده (برگ کرفس را نگه دارید)
- ۲ لیوان ریشه کرفس خام، پوست‌کنده و خرد‌شده به شکل چوب کبریت
- ۲ لیوان دانه انار
- ۴ لیوان شاخه شاهی آبی – ساقه‌های ضخیم جدا شود
- نصف لیوان برگ جعفری دستچین
- نصف لیوان برگ کرفس دستچین (یا هر چیزی که از خرد کردن کرفس کنار گذاشته‌اید)
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک دریا ریز
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درشت آسیاب‌شده
اطلاعات تغذیه‌ای برای هر وعده
- کالری: ۲۷۰
- چربی: ۱۵ گرم
- کربوهیدرات: ۱۷ گرم
- پروتئین: ۴ گرم
طرز تهیه
۱. فر را از قبل تا ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. هنگامیکه فر گرم شد، گردوها را در یک لایه روی سینی فر پخش کنید و حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانیکه یک عطر آجیلی از آنها بلند شده و کمی تیره‌تر شوند، برشته نمایید.
۲. در همین حین، مواد لازم برای سس (از سرکه سیب تا روغن گردو) را با هم مخلوط کنید.
۳. هنگامیکه گردوها برشته و کمی خنک شدند، آنها را به همراه مواد باقی مانده به یک کاسه بزرگ اضافه کنید.
۴. مطمئن شوید که سس، بخوبی امولسیون شده است (خوب مخلوط کنید یا در یک ظرف سربسته تکان دهید). سپس آن را به سالاد اضافه نمایید.
۵. سالاد را به آرامی هم بزنید و بلافاصله سرو نمایید.
تغییرات و جایگزین‌های مواد تشکیل‌دهنده
کرفس و گردو، یک مکمل طبیعی برای یکدیگر هستند، اما سایر آجیل‌ها مانند فندق یا بادام درختی نیز به خوبی با هم جفت می‌شوند. اگر از یک نوع آجیل دیگر استفاده می‌کنید، میتوانید روغن همان نوع آجیل را بکار ببرید یا همچنان از روغن گردو استفاده کنید یا روغن زیتون فوق‌بکر را جایگزین نمایید؛ اگرچه روغن آجیل، عطر و طعم خاصی به سالاد می‌دهد.
این دستور سالاد به روغن گردو برشته‌شده نیاز دارد که نسبت به روغن گردو، طعم آجیلی بیشتری دارد اما در صورت عدم دسترسی، روغن گردوی معمولی نیز طعم فوق‌العاده‌ای خواهد داشت. اگر نمی‌توانید شاهی آبی پیدا کنید، یک نوع سبزی تند (فلفلی) دیگر مانند آروگولا را انتخاب نمایید.
ریشه کرفس – با نام مستعار کرفس بیابانی – یک سبزی ریشه‌ای است که بسیار شبیه کرفس می‌باشد. در حالیکه آن، ریشه واقعی ساقه‌های کرفس معمولی نیست اما طعم مشابهی دارد ولی بافت آن بسیار متفاوت است. آن، یک نوع سبزی بسیار متنوع (چند کاره) است که می‌تواند بصورت خام یا پخته (بو داده، بخار پز، له شده یا بعنوان ماده اصلی در یک سوپ پوره‌شده) مصرف شود. اگر نمی‌توانید ریشه کرفس پیدا کنید، آن را بطور کامل از این دستور حذف نمایید یا بجای آن از رازیانه خام (نازک برش داده شده) استفاده کنید.
نکات مربوط به آماده‌سازی و سرو کردن
شما میتوانید گردوها را از قبل آماده کنید و در یک ظرف سربسته نگهداری نمایید. همچنین میتوانید کرفس را از روز قبل برش دهید و در یخچال بگذارید. اگر کرفس نرم شد یا شروع به قهوه‌ای شدن کرد، آن را قبل از استفاده در یک کاسه آب یخ بیندازید تا دوباره تازه و شاداب شود. سس سالاد را میتوانید زودتر آماده کنید و تا یک هفته در یخچال نگه دارید. دانه‌های انار آماده در فروشگاه‌های مواد غذایی موجودند اما آنها بسیار گران‌تر از خرید انارهای کامل هستند. ساده‌ترین راه برای بیرون آوردن دانه‌های انار، آن است که انار را نصف کنید، هر نیمه آن را بالای یک کاسه نگه دارید و با پشت کفگیر یا قاشق چوبی‌تان محکم به آن ضربه بزنید؛ آن را در حین ضربه زدن به آرامی فشار دهید تا دانه‌ها بیرون بیایند. شاید بهتر باشد در هنگام دانه‌کردن انار، پیشبند بپوشید چون ممکن است کثیف کاری شود اما این روش، بسیار مؤثر است.
سالاد فوق بهتر است بلافاصله سرو شود، چون شاهی آبی به سرعت پژمرده و پلاسیده خواهد شد. اگر می‌خواهید سالاد را از قبل آماده کنید، شاهی آبی را درست قبل از سرو به آن اضافه نمایید.
منبع: verywellfit.com / ترجمه: طیبه جلایر
