خواص چغندر یا لبو

چغندر یک سبزی ریشه ای است که سرشار از مواد مغذی ضروری، فیبر، ویتامین B9 یا فولات، منگنز، پتاسیم، آهن و ویتامین C است. چغندر بیشتر به صورت پخته یا به شکل ترشی مصرف می شود. برگ های چغندر نیز ظاهری شبیه به اسفناج دارند و قابل خوردن هستند. انواع مختلفی از چغندر وجود دارد که با رنگشان متمایز می شوند؛ زرد، سفید، صورتی یا بنفش تیره.

ارزش غذایی چغندر

چغندر عمدتاً از آب (87٪)، کربوهیدرات (8٪) و فیبر (2-3٪) تشکیل شده است. یک فنجان (136 گرم) چغندر آب پز حدود  60 کیلو کالری انرژی دارد، در حالی که سه چهارم فنجان (100 گرم) چغندر خام دارای مواد مغذی زیر است:

کالری: 43 کیلو کالری

آب: 88%

پروتئین: 1.6 گرم

کربوهیدرات: 9.6 گرم

شکر: 6.8 گرم

فیبر: 2.8 گرم

چربی: 0.2 گرم

کربوهیدرات ها  و فیبر

چغندر خام یا پخته حدود 8 تا 10 درصد کربوهیدرات دارد. گلوکز و فروکتوز، قندهای ساده، به ترتیب 70 و 80 درصد کربوهیدرات‌های چغندر خام و پخته را تشکیل می‌دهند. همچنین چغندر سرشار از فیبر است و در هر وعده خام (100 گرم) حدود 2 تا 3 گرم دارد. میزان کل کربوهیدرات در هر وعده چغندر کم است به همین خاطر چغندر تأثیر عمده ای بر سطح قند خون ندارد.

ویتامین ها و مواد معدنی

چغندر منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که ادامه آن ها را نام برده ایم.

فولات یا ویتامین B9:

یکی از ویتامین های گروه B است که برای رشد طبیعی بافت ها و عملکرد سلول های بدن مهم است. این ویتامین به خاطر اثر مهمی که بر رشد بافت ها دارد در زنان باردار و برای جنین بسیار مهم است.

منگنز:

منگنز یکی ازعناصر کمیاب ضروری است که در چغندر وجود دارد. همچنین به مقدار زیاد در غلات کامل، حبوبات، میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

پتاسیم:

چغندر حاوی پتاسیم است. رژیم غذایی سرشار از پتاسیم به کاهش فشار خون کمک می کند و اثرات مثبتی بر سلامت قلب دارد.

آهن:

آهن، عملکردهای مهم بسیاری در بدن شما دارد. برای انتقال اکسیژن در گلبول های قرمز ضروری است.

ویتامین C:

ویتامین سی شناخته شده ترین آنتی اکسیدان است که برای عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست مهم است.

سایر ترکیبات گیاهی

برخی ترکیبات گیاهی خاص در چغندر وجود دارند که به سلامتی ما کمک می کنند.

بتانین: بتانین در واقع رنگ دانه قرمز رنگی است که باعث رنگ قرمز چغندر می شود و خواص بسیاری برای سلامتی دارد.

ولگاگزانتین: رنگدانه زرد یا نارنجی موجود در چغندر قرمز و چغندر زرد.

نیترات های معدنی: به مقدار زیاد در سبزیجات برگ سبز، چغندر و آب چغندر یافت می شود. این نیترات های معدنی در بدن شما به اکسید نیتریک تبدیل می شود و عملکردهای مهم زیادی در بدن دارند.

البته باید بدانید که نیترات موجود در سبزیجات در صورتی که به مقدار متعادل مصرف شوند، مانند نیترات موجود در سوسیس و کالباس مضرر نیستند.

آیا نیترات و نیتریت موجود در چغندر مضرر است؟

برخی از مردم معتقدند که نیترات و تیتریت مضر هستند و باعث سرطان می شوند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این خطر بیشتر با نیتریت های موجود در گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس مرتبط است. تحقیقات پزشکی نشان می‌دهند که رژیم‌های غذایی غنی از نیتریت‌ها و نیترات‌های طبیعی و گیاهی می‌توانند اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشند، از جمله کاهش سطح فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها. بدن شما می‌تواند نیترات‌های غذایی مانند آنهایی که از چغندر بدست می‌آید را به اکسید نیتریک تبدیل کند. این ماده باعث می شود که رگ های خونی شما گشاد شوند و فشار خون کم شود.

فواید چغندر برای سلامتی

چغندر و آب چغندر فواید بسیاری برای سلامتی دارند، به ویژه برای سلامت قلب و عملکرد ورزشی.

فشار خون

فشار خون بالا می تواند به عروق خونی و قلب شما آسیب برساند. نیترات های معدنی موجود در میوه ها و سبزیجات به اکسید نیتریک تبدیل می شوند و با کاهش فشار خون خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

افزایش ظرفیت ورزش

نیترات‌ها می‌توانند عملکرد بدن را در طول تمرینات استقامتی با شدت بالا افزایش دهند. نیترات های غذایی با تأثیر روی مسیرهای مسئول تولید انرژی، مصرف اکسیژن را در طول تمرینات بدنی کاهش می دهد و عملکرد بدن را بالا می برند.

در ورزش هایی مثل دویدن و دوچرخه سواری نیز باعث افزایش استقامت، افزایش مصرف اکسیژن و به طور کلی منجر به عملکرد بهتر ورزشی می شود.

چغندر برای چه کسانی مفید نیست؟

بهتر است چغندر در افرادی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند مصرف نشود. چغندر حاوی سطوح بالایی از اگزالات است که می تواند به تشکیل سنگ کلیه کمک کند. همچنین دارای خواص ضد تغذیه ای است به این معنی که جذب بعضی ریزمغذی ها را کم می کند.

مقدار اگزالات در برگ های چغندر بسیار بیشتر از ریشه چغندر است، اما با این وجود ریشه چغندر نیز در افراد نباید مصرف شود.

خلاصه

چغندر منبع خوبی از مواد مغذی، فیبر و بسیاری از ترکیبات گیاهی است. همینطور در سلامت قلب و افزایش ظرفیت ورزشی اثرات مفیدی دارد. چغندررا می توانید در سالادهای خود اضافه کنید. می توانید به صورت خام، پخته یا آب پز مصرف کنید.

منبع: healthline.com / ترجمه: سحر نوری