خواص و فواید روغن هسته انگور

روغن هسته انگور همانطور که از نامش پیداست، روغنی است که از هسته انگور گرفته می شود. به طور معمول، انگورهای مورد استفاده آن هایی هستند که از فرآیند تولید شراب باقی مانده اند.

گرچه روغن هسته انگور از انگور شرابی گرفته می شود، اما طعمی خنثی (میوه ای نیست) و رنگی روشن دارد. همچنین، به لطف نقطه دود نسبتا بالای آن – 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتی گراد) – گزینه ای همه کاره برای انواع روش های پخت و پز با درجه حرارت بالا مانند کباب کردن و سرخ کردن در نظر می شود و با توجه به طعم خنثی آن به راحتی در پخت و پز و یا به عنوان سس سالاد و پاستا قابل استفاده است.

روغن هسته انگور فواید زیادی برای پوست و مو دارد.

برخی از مطالعات نشان می دهد با توجه به فوایدی که روغن هسته انگور برای پوست و مو دارد، می توان آن را به صورت موضعی استفاده کرد. به علاوه، این روغن دارای اسیدهای چرب تک و چندگانه غیراشباعی است، که در مقایسه با روغن‌های دارای چربی‌های اشباع یا ترانس، روغن سالم‌تری برای قلب در نظر گرفته می شود و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، می تواند جایگزین منحصربه‌فردی برای روغن‌های گیاهی قدیمی باشد.

ارزش غذایی روغن هسته انگور

اطلاعات تغذیه ای زیر برای 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن هسته انگور توسط USDA ارائه شده است.

• کالری: 120
• چربی: 14 گرم
• سدیم: 0 میلی گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• قند: 0 گرم
• پروتئین: 0 گرم

کربوهیدرات

علیرغم اینکه خود میوه انگور کربوهیدرات دارد، اما تنها درشت مغذی روغن هسته انگور چربی است.

چربی

هر قاشق غذاخوری روغن هسته انگور دارای 120 کالری است که همگی از چربی موجود در آن حاصل می شود. با این حال، چربی اشباع شده آن در مقایسه با روغن های دیگر بسیار کم است و تنها 10 درصد از کل آن را شامل می شود (یک قاشق غذاخوری حاوی 1.5 گرم چربی اشباع یا 8 درصد از ارزش روزانه است.)

سایر اسیدهای چرب باقی مانده در روغن هسته انگور از نوع غیر اشباع هستند که حدود 18 درصد آن اسید چرب غیر اشباع تکی و 70 درصد آن اسید چرب غیراشباع چندگانه است. اسیدهای چرب امگا 6 بخش عمده ای از این چربی های اشباع نشده چندگانه را تامین می کنند. همچنین، اگرچه اسیدهای چرب امگا 6 به عنوان چربی دوستدار قلب در نظر گرفته می شوند، اما برخی پژوهش ها حاکی از آن است که یک رژیم غذایی سرشار از امگا 6 ممکن است منجر به افزایش التهابات در بدن شود. با این حال، نکته کلیدی این است که میزان مصرف امگا 6 با مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا 3 متعادل شود.

پروتئین

باید بگوییم که روغن هسته انگور کاملا چربی خالص است، یعنی پروتئین هم ندارد.

ویتامین ها و مواد معدنی

از آنجایی که روغن هسته انگور اغلب به عنوان یک ماده غذایی سالم به بازار عرضه می شود، شاید انتظار داشته باشید که سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی باشد. اما اصلا اینطور نیست. اولین ریز مغذی که در این روغن پیدا خواهید کرد ویتامین E است که در بسیاری از روغن ها نیز رایج است. در عوض، بیشترین فواید سلامتی این روغن از محتوای چربی غیراشباعی که دارد ناشی می‌شود.

یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور می تواند دارای مقدار کمی ویتامین E است، چیزی حدود 8 میلی گرم یا 53 درصد از RDA.

مقدار ویتامین E موجود در روغن هسته انگور به نوع انگور مورد استفاده و شرایط محیطی در طول رشد آن بستگی دارد.

علاوه بر این، روغن هسته انگور ممکن است حاوی ترکیبات فنولی آنتی اکسیدانی خاصی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و تانن ها باشد که ین موارد هم با توجه به برند و روش روغن گیری متفاوت خواهد بود.

فواید سلامتی

روغن هسته انگور فواید زیادی برای سلامتی دارد که از جمله آن ها می توان به بهبود سلامت قلب، سلامت پوست و خواص درمانی آن اشاره کرد.

سلامت قلب

برای سلامت قلب، بهتر است چربی‌های اشباع شده را با چربی‌های غیراشباع جایگزین کنید و روغن هسته انگور قطعا سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) است. همچنین، در مقایسه با دیگر گزینه های دارای چربی اشباع بالا مانند کره یا روغن ترد کننده نان و شیرینی، می توان گفت که روغن هسته انگور تا حد زیادی برای سیستم قلبی عروقی بهتر است.

صافی و آبرسانی به پوست

علاوه بر فوایدی که روغن هسته انگور به شکل خوراکی دارد، استفاده موضعی از آن نیز ممکن است فوایدی به همراه داشته باشد. پژوهش ها نشان می دهند که اسیدهای چرب موجود در آن آبرسانی را در پوست را افزایش داده و زبری و پوسته پوسته شدن پوست را کاهش می دهد.

بهبود زخم

اسیدهای چرب امگا 6، مانند اسید لینولئیک موجود در روغن هسته انگور، به توجه به نقششان در بهبود زخم ها شناخته شده اند. با توجه به بررسی های انجام شده در سال 2018، مصرف اسید لینولئیک ممکن است به تسریع ترمیم بافت ها کمک کند.

دارای فعالیت ضد میکروبی

مطالعات بیشتری برای تعیین خاصیت ضد میکروبی روغن هسته انگور مورد نیاز است، اما تحقیقات محدودی در این زمینه نشان می دهد که این روغن می‌تواند برخی از عوامل بیماری‌زا را از بین ببرد که به احتمال زیاد به ترکیبات فنلی روغن مانند رزوترول مربوط می شود، زیرا می تواند رشد باکتری هایی مانند استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی را مهار کند.

مناسب برای بسیاری از رژیم های غذایی خاص

روغن هسته انگور به عنوان یک ماده غذایی واحد و بدون آلرژی زایی، برای بسیاری از رژیم های غذایی خاص مناسب است. این روغن بدون سدیم، گلوتن، لبنیات، پروتئین، کربوهیدرات، یا سایر محصولات حیوانی است که به راحتی و با اطمینان کامل می توانید آن را در برنامه‌های غذایی بدون گلوتن، بدون لبنیات، کم کربوهیدرات و وگان بگنجانید.

آلرژی

روغن هسته انگور به عنوان یک ماده غذایی غیر آلرژی زا شناخته شده است.

عوارض جانبی

بیشترین بحث در مورد عوارض جانبی روغن هسته انگور  به محتوای اسیدهای چرب امگا 6 آن مربوط می شود. برخی از مطالعات نشان داده اند که اسید لینولئیک موجود در روغن هسته انگور باعث افزایش التهابات در بدن نمی شود، اما برخی دیگر این نگرانی را ایجاد کرده اند که یک رژیم غذایی سرشار از امگا 6 ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن مختلف مانند آرتریت روماتوئید، بیماری التهابی روده و بیماری های قلبی را افزایش دهد. با این حال، بسیار مهم است که توجه داشته باشید نگرانی اصلی در مورد امگا 6 مربوط به مواردی است که در غذاهای فرآوری شده یا سرخ شده وجود دارد.

حتی بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که بر نسبت امگا 6 به امگا 3 در رژیم غذایی به عنوان عامل مهم‌تری برای سلامتی مطلوب تمرکز کنید.

 با این حال، از آنجایی که رژیم غذایی استاندارد آمریکایی بیشتر تمایل به سمت اسیدهای چرب امگا 6 دارد، مصرف مواد غذایی با محتوای امگا 3 بالاتر، مانند ماهی های چرب یا دانه چیا، در کنار روغن هسته انگور می تواند به تعادل آن کمک کند.

انواع

روغن های هسته انگور فقط در دو دسته اصلی تولید می شوند:

• پرس سرد: در پرس سرد، روغن از دانه های انگور به صورت مکانیکی و بدون حرارت یا مواد شیمیایی استخراج می شود. این فرآیند مواد مغذی موجود در روغن را حفظ کرده و بنابراین قیمت بالاتری هم دارد.
• استخراج شده با حلال: در این روش با استفاده از گرما و یک حلال شیمیایی مانند تقطیر نفتی برای آزاد کردن روغن از دانه های انگور استفاده می شود. این روش ممکن است طعم و مزه روغن را تغییر داده و مواد مغذی آن را تا حدودی کاهش دهد، اما در نهایت محصولی ارزان تر عرضه می شود.

همچنین ممکن است برخی از روغن های هسته انگور را با سایر روغن ها از جمله آووکادو، زیتون و … ترکیب شده باشند. این ترکیب ها می تواند نقطه دود و ارزش غذایی آن را تغییر می دهد که ممکن است هم چیز خوبی باشد  و هم نباشد. بنابراین، در صورتی که به دنبال روغن هسته انگور 100% خالص هستید، حتما برچسب مواد غذایی روی محصول را به دقت بررسی کنید.

بهترین زمان برای تهیه آن

روغن هسته انگور در تمام طول سال در دسترس است، بنابراین بهترین زمان برای تهیه آن وجود ندارد.

حفظ و نگهداری مواد غذایی

روغن‌های سرشار از چربی‌های اشباع نشده چندگانه، مانند روغن هسته انگور، حساس‌ترین روغن ها به اکسیداسیون هستند – یعنی فرآیند تخریب در اثر قرار گرفتن در معرض نور، گرما و اکسیژن.

بنابراین، بسیار مهم است که روغن هسته انگور را در مکانی خنک و تاریک، محکم و در بسته نگهداری کنید. در صورتی که امکان ندارد در عرض حدود شش ماه مقدار زیادی از آن را مصرف کنید، توصیه می شود روغن را در مقادیر کم خریداری کنید. همچنین هرگز از روغن هسته انگور برای چخت دوباره استفاده نکنید.

روش آماده سازی

روغن هسته انگور دارای طعمی ملایم و کمی آجیلی است که به عنوان پس زمینه ای دلپذیر برای بسیاری از غذاها مانند سس های سالاد، سس های ماکارونی و محصولات پخته شده استفاده می شود.

در صورتی که روغن هسته انگور را جایگزین سایر روغن ها می کنید، بهتر است به سادگی از نسبت یک به یک استفاده کنید. همچنین، روغن هسته انگور به دلیل نقطه دود بالایی که دارد، در برابر روش‌های پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن، کباب کردن و برشته کردن مقاومت بیشتری دارد.

منبع: verywellfit.com / ترجمه: فاطمه شهابی