جایگزین های تخم مرغ در پخت و پز

بعضی از افرادی به دلیل حساسیت به تخم مرغ یا رژیم غذایی خاص قادر به مصرف آن نیستند. یا حتی ممکن است تخم مرغ در منزل نداشته باشند. اما جای نگرانی نیست، زیرا در این مقاله جایگزین هایی برای تخم مرغ در پخت و پز ارائه شده است که به راحتی می توانید از آن ها استفاده کنید. حتی برخی از این مواد جایگزین را ممکن است از قبل در منزل داشته باشید.

تخم مرغ یکی از رایج ترین مواد مورد استفاده در آشپزی است و کاربردهای بسیار مهمی دارد. اما از آن جایی که قابلیت انجام چندین کار با هم را دارد، انتخاب جایگزین مناسب برای خود را کمی چالش بر انگیز کرده است. با این حال، در صورت حساسیت یا رعایت رژیم غذایی قادر به مصرف تخم مرغ نیستید، می توانید موارد زیر را امتحان کنید.

روش استفاده از تخم مرغ در پخت و پز

قبل از هر چیز، بیایید بررسی کنیم که تخم مرغ واقعا چه کار مهمی انجام می دهد؟

بستن. ویسکوزیته مایع تخم مرغ ها به ترکیب مواد خشک با هم کمک می کند.بنابراین هر ماده جایگزینی به قوام مایع (یا جزء مایع اضافه شده) نیاز دارد.

ور آمدن. تخم مرغ با گسترش شبکه پروتئینی اجازه می دهد هوا وارد ساختار سفیده شود و در آن محبوس بماند، در نتیجه منجر به ور آمدن محصول نهایی می شود. بنابراین جایگزین آن نیز به مقداری پروتئین نیاز دارد تا به همین صورت عمل کند.

ساختار دهی. این مورد به طور خاص درباره سفیده صدق می کند. زیرا یکبار دیگر پروتئین موجود در آن کمک می کند خمیر یا مایع تهیه شده تا هنگام پخت ساختارمند باشد.

طعم و مزه. تخم‌مرغ حاوی چربی است و چربی باعث می‌شود غذاهای پخته شده طعم بهتری داشته باشند. بنابراین هر جایگزینی به مقدار کمی چربی نیاز دارد.

گرچه هیچ ماده دیگری وجود ندارد که بتواند همه این کارها را به طور همزمان انجام دهد، اما موادی هستند که در بسیاری از موارد نتایج رضایت بخشی داشته اند. با این حال، در صورت تردید می توانید از جایگزین های تخم مرغ تجاری مانند جایگزین تخم مرغ بدون گلوتن Bob’s Red Mill و Ener-G Egg Replacer استفاده کنید.

چه چیزهایی می توانند جایگزین مناسبی برای تخم مرغ باشند؟

مقادیر گفته شده معادل پیشنهادی به جای ۱ عدد تخم مرغ بزرگ است.

میوه

استفاده از میوه های له شده به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ در دستور العمل های مرطوب و متراکم مانند براونی، کلوچه، برخی از نان های خاص، پنکیک و وافل بهترین کارایی را دارند.

• موز: ¼ یا ½ لیوان، به صورت له شده یا پوره شده
• سس سیب شیرین نشده: ¼ لیوان
• آووکادو: ¼ لیوان
• پوره کدو تنبل: ¼ لیوان
• آلو خشک و پوره شده، کشمش، خرمای خیس خورده: ¼ لیوان

نکته: موز و کدو تنبل طعم های متمایز و مخصوص به خود را دارند و آلو، کشمش و خرما نیز باعث شیرین تر شدن طعم می شوند. بنابراین، ممکن است بخواهید با کم و زیاد کردن مقدار شیرینی در دستور غذا، تاثیر این افزودنی ها را جبران کنید. از طرفی دیگر باید بدانید که پوره های میوه باعث افزایش چربی نمی شوند، بنابراین اگر می خواهید بافت سبک تری داشته باشید، توصیه می شود ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

حبوبات و دانه ها

بذر کتان: ۱ قاشق غذاخوری بذر کتان تازه آسیاب شده + ۳ قاشق غذاخوری آب گرم

بذر کتان آسیاب شده را حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید تا به شکل ژل غلیظی درآید. به این شکل ژل بذر کتان به عنوان جایگزین تخم مرغ آماده است. این ماده طعمی آجیلی به محصول نهایی می دهد و در دستور العمل های مرطوب و متراکم مانند براونی، کلوچه، برخی از نان های خاص، پنکیک و وافل بهترین گزینه است. اگر دوست دارید محصول نهایی شما رنگ روشن تری داشته باشد، می توانید به جای بذر کنان قهوه ای از نوع طلایی رنگ آن استفاده کنید. نکته دیگر این است که بذر کتان، هر چقدر هم ریز آسیاب شود، باز هم کمی بافت دار است. همچنین ممکن است در حین پخت سریعتر قهوه ای شود، بنابراین مراقب زمان پخت باشید و حرارت را با دقت بیشتری تنظیم کنید.

دانه چیا: ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا + ۳ قاشق غذاخوری آب

روش استفاده از آن درست مانند بذر کتان است و دانه های چیا سفید رنگ برای پخت خوراکی هایی با رنگ روشن بهترین گزینه هستند.

توجه: هم بذر کتان و هم دانه‌های چیا فیبر بسیار بالایی دارند، بنابراین هنگام اضافه کردن هر دوی آن ها به دستورات غذایی، این نکته را در نظر داشته باشید و اگر به خوردن این دانه ها خیلی عادت ندارید بهتر است مراعات کنید زیرا به سرعت باعث ناراحتی معده می شوند.

توفو ساده: ¼ لیوان

توفو را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شود. مواد مرطوب دیگر را نیز به آن اضافه کرده و قبل از مخلوط کردن با مواد خشک دوباره آن ها را با هم ترکیب کنید. محصول نهایی بافت مرطوب و متراکمی داشته و هیچ گونه طعمی از توفو در آن نخواهد بود. بنابراین، توفو می تواند جایگزین خوبی برای تخم مرغ باشد، به ویژه برای پخت کیک های متراکم، کیک های کوچک، برخی از نان ها، براونی ها و برخی از کوکی ها. حتی می توان از توفو به عنوان جایگزین تخم مرغ در quiche (نوعی تارت) نیز استفاده کرد.

آکوافابا: ۳ قاشق غذاخوری به جای یک عدد تخم مرغ، زده شده

آکوافابا مایعی است که می توانید از کنسرو نخود خارج کنید و می تواند جایگزینی عالی برای تخم مرغ باشد. از این ماده می توانید به راحتی برای تهیه کوکی ها، کیک ها و برخی از نان ها استفاده کنید. حتی می توان آن را به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ برای مرنگ نیز استفاده کرد.

آرد نخودچی: ¼ پیمانه

ابتدا باید مایع موجود در دستور غذا را به اندازه ¼ لیوان افزایش دهید. این روش رنگ زرد تخم مرغ را به خمیر اضافه می کند. البته خیلی از افراد معتقدند این ترکیب آرد نخودچی با دستورهای غذایی باعث می شود قبل از پختن طعم وحشتناکی داشته باشد، اما بعد از پخت مزه آن تا حد زیادی بهبود پیدا می کند. حتی می توانید با آن املت بدون تخم مرغ درست کنید.

آرد سویا: ۱ قاشق غذاخوری آرد + ۲ قاشق غذاخوری آب

لبنیات

ماست: ¼ لیوان

ماست جایگزین خوبی برای تخم مرغ در دسته لبنیات است.

زیرا نوعی مایع سرشار از پروتئین است، بنابراین به خوبی باعث قوام آمدن خمیر و همچنین ورآمدن آن می شود. از طرفی چربی کافی برای خوش طعم کردن محصول نهایی را دارد. بنابراین بهترین گزینه برای تهیه انواع براونی، کلوچه، برخی از نان ها، پنکیک و وافل است.

باترمیلک: ¼ لیوان

با افزودن باترمیلک به دستور تهیه، باید آب یا مایعات دیگر آن را به اندازه ¼ لیوان کاهش دهید.

سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری

توجه داشته باشید که سس مایونز دارای تخم مرغ و روغن است، بنابراین می تواند جایگزین مناسبی برای روغن یا کره نیز باشد. با این حال، این ترفند فقط برای افرادی مناسب است که در لحظه تخم مرغ در دسترس ندارند، اما ممکن است برای افرادی که رژیم غذایی بدون تخم مرغ دارند و یا به آن آلرژی دارند مناسب نباشد (مگر اینکه از مایونز گیاهی استفاده کنند).

مواد دم دستی و پرکاربرد

بکینگ پودر، روغن و آب: ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر + ۱ قاشق چایخوری روغن گیاهی بدون طعم + ۲ قاشق غذاخوری آب

بهترین جایگزین تخم مرغ برای تهیه کوکی ها.

جوش شیرین و سرکه: ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین حل شده در ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید

از این ترکیب می توان در تهیه برخی از کیک ها، کاپ کیک ها، انواعی از نان ها، کلوچه ها، پنکیک ها و وافل ها که تنها به یک تخم مرغ نیاز دارند، استفاده کرد. اما در موارد دیگر کاربرد چندانی ندارد، زیرا سرکه ممکن است در مقادیر زیاد بر طعم محصول نهایی تاثیر بگذارد.

روغن گیاهی: ¼ لیوان

بهتر است از این مورد تنها در تهیه دستورهایی استفاده کنید که فقط به یک عدد تخم مرغ نیاز دارند، در غیر این صورت، غذا چرب می شود. این مورد برای تهیه برخی از کیک ها، کاپ کیک ها، کلوچه و انواعی از نان ها بهترین انتخاب است.

منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی