تست پخت کیک با خلال دندان باعث خراب شدن کیک می شود!

متاسفم کیک پزهای عزیز! اما نگران نباشید، راه های بهتری وجود دارد…

همیشه وقتی صحبت از پخت کیک می شود، اسم خلال دندان هم برای تست به میان می آید. از قدیم مادرها و مادربزرگ هایمان هم همین کار را انجام می دادند. حتی امروزه هم در بسیاری از دستورهای پخت توصیه می شود برای اطمینان از پخت کامل کیک، از خلال دندان استفاده کنید.

بنابراین، در این مقاله توضیح می دهیم که چرا استفاده از خلال دندان روش صحیحی نیست و به جای آن چه کارهای دیگری می توانید انجام دهید:

چرا نباید از خلال دندان برای تست پخت کیک استفاده کرد؟

خلال دندان تمیز نشان می دهد که کیک بیش از حد پخته است.

سرآشپز رویس بتل در ویدیویی در  TikTok توضیح می دهد: «بیشتر افراد فکر می کنند که اگر خلال دندان تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک به خوبی پخته است. این می تواند تا حدی درست باشد، اما به لحاظ فنی نشان می دهد که کیک بیش از حد پخته است.«

در واقع، زمانی که هیچ چیزی به خلال چوبی نچسبد نشان می دهد که بافت نهایی کیک دقیقا به چه شکلی خواهد بود! بله، درست حدس زدید. شما درنهایت یک کیک خشک خواهید داشت.

بتل ادامه می دهد: «برای اینکه خلال دندان تمیز بیرون بیاید، یعنی دمای کیک باید به ۲۱۲ درجه فارنهایت (100 درجه سانتی گراد) برسد. این دما نقطه ای است که آب کیک تبخیر شده و تمام رطوبت از کیک خارج می شود. بنابراین شما در آخر یک کیک واقعا خشک خواهید داشت.»

خوشبختانه راه حل این مشکل بسیار ساده است و حتی نیازی به انجام هیچ کار اضافی نیست. در ادامه به شما می گوییم که چطور می توانید یک کیک اسفنجی، نرم و از همه مهمتر مرطوب داشته باشید.

بهترین راه برای تست پخت کیک چیست؟

خوب، حالا بیایید ببنیم به جای استفاده از خلال دندان، چه کار دیگری می توان انجام داد؟ فقط کمی با دقت باشید. بهتریت دمای داخلی یک کیک کاملاً پخته چیزی حدود 200 الی 210 درجه فارنهایت است (93 الی 93 درجه سانتی گراد)- (205 درجه فارنهایت /96 درجه سانتی گراد نیز میانگین خوبی است).

با این حال، حتی زمانی که یک کیک به طور کامل در دمای 205 درجه فارنهایت پخته شده باشد، باز هم خلال دندان داخل آن کاملاً تمیز بیرون نمی‌آید. این حتی در مورد کیک های خاص بیشتر صدق می کند، زیرا کیک های مختلف ساختارهای متفاوتی دارند.

درست در همین لحظه، کیک پزهای ما فکر می کنند که کیک شان برای پخت کامل به حداقل 2 الی 3 دقیقه دیگر زمان نیاز دارد. اما این دقیقا همان جایی است که نباید این اشتباه را بکنند. در این حالت فقط چند خرده کیک نمدار روی کیک می چسبد و کمی چرب به نظر می رسد و این بهترین زمان برای خارج کردن کیک از فر است.

در دمای 93 تا 98 درجه سانتی گراد، تمام واکنش‌های شیمیایی برای پخت کیک به پایان رسیده است، مواد پرخطر دیگر به موادی بی‌خطر تبدیل شده اند و ساختار کیک کاملاً تنظیم شده است. همچنین، به خاطر داشته باشید که داخل کیک هنوز پر از حرارت و بسیار داغ است که طی روند سر شدن، همچنان فرآیند تدریجی پخت ادامه خواهد داشت.

بنابراین، برای سنجش پخت کیک، بهتر است به جای استفاده از خلال دندان، از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. آن را تا نیمه از وسط کیک قرار بدهید (حواستان باشد که به کف قالب برخورد نکند)، سپس، زمانی که به ده درجه رسید، یعنی وقت آن است که کیک را از فر خارج کنید.

بدین ترتیب، همانطور که برای پخت سایر مواد غذایی از دماسنج استفاده می کنید تا بهترین غذا را داشته باشید، برای کیک هم بهتر است همین کار را انجام دهید و کمی حرفه ای تر عمل کنید.

ترفندهای بیشتر برای اندازه گیری میزان پخت کیک

اگر در شرایطی هستید که دماسنج غذا در دسترس ندارید، چندین ترفند پخت دیگر وجود دارد که بسیار بهتر از استفاده از خلال دندان هستند. پس، وقت آن رسیده است که کمی هم به حواس خوب قدیمی خود تکیه کنید.

باید این نکته را بدانید که پخت کیک تنها یک مهارت نیست، بلکه یک کار علمی است و زمانی که فقط یک بار فرصت دارید تا کیکی بی نقص درست کنید و زمانی برای ریسک کردن ندارید، سعی کنید این کار را با دقت هرچه تمام تر انجام دهید.

بنابراین، این نکته را از سرآشپز بتل داشته باشید و کیکی را درست کنید که بدون استفاده از فراستینگ هم کاملا خوشمزه باشد و در دهان آب شود!

منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی