ارزش غذایی روغن کانولا

کالری، کربوهیدرات و فواید روغن کانولا برای سلامتی

روغن کانولا یا کلزا یک روغن پخت و پز همه کاره، با طعمی ملایم است. به گفته شورای کلزا کانادا و وزارت کشاورزی ایالات متحده، این روغن سومین روغن پرمصرف در جهان است. کانولا همچنین یک روغن مفید برای شما است زیرا اسیدهای چرب مفید فراوانی دارد.

ارزش غذایی

اطلاعات تغذیه زیر توسط USDA برای 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن کانولا ارائه شده است.

• کالری: 124
• چربی: 14 گرم
• سدیم: 0 میلی گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• قند: 0 گرم
• پروتئین: 0 گرم

کربوهیدرات موجود در روغن کانولا

هیچ کربوهیدراتی در روغن کانولا وجود ندارد و بار گلیسمی روغن کانولا نیز مانند همه روغن ها صفر است.

چربی موجود در روغن کانولا

بیشتر چربی روغن کانولا از نوع «چربی خوب» است.

تمام کالری موجود در روغن کانولا از چربی است. اما، نکته مهم است که بیشتر چربی آن از نوع «چربی خوب» است.

در روغن کانولا چهار گرم چربی اشباع نشده وجود دارد. اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه (PUFAs) اسیدهای چرب ضروری هستند که بدن قادر به تولید آن ها نیست و باید از طربق مواد غذایی دریافت شوند.

همچنین 9 گرم چربی تکی غیراشباع نیز در این روغن وجود دارد که آن ها هم از نوع اسیدهای چرب تک غیراشباع ضروری هستند و باید از راه تغذیه به بدن برسند.

پروتئین موجود در روغن کانولا

در روغن کانولا هیچ پروتئینی وجود ندارد.

ریزمغذی های موجود در روغن کانولا

مقدار اندکی ریز مغذی در روغن کانولا وجود دارد.

یک قاشق غذاخوری روغن کانولا 10 میکروگرم ویتامین K یا حدود 12 درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تامین می کند. همچنین 2.4 میلی گرم ویتامین E در آن وجود دارد که 12 درصد از نیاز روزانه است. علاوه بر این، در روغن کانولا هیچ ماده معدنی وجود ندارد.

فواید و نگرانی ها

روغن کانولا اسیدهای چرب سالمی دارد، زیرا همانطور که گفته شد دارای چربی های اشباع کم و چربی های تکی غیراشباع زیادی است. متخصصان سلامت نیز توصیه می کنند برای تقویت سلامت قلب خود، مصرف میزان چربی اشباع شده را در رژیم غذایی تان کاهش داده و آن را با چربی های تک یا چندگانه غیراشباع جایگزین کنید.

این روغن به عنوان منبعی عالی از چربی های اشباع نشده چندگانه، نسبت خوبی از اسیدهای چرب امگا-6 (لینولئیک اسید) به اسیدهای چرب امگا-3 (آلفا-لینولنیک) را فراهم می کند.

با خوردن یک قاشق غذاخوری روغن کانولا، 1279 میلی گرم امگا 3 دریافت خواهید کرد. به گفته مؤسسه ملی بهداشت، محققان بر این باورند اسیدهای چرب امگا 3 می توانند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سایر مشکلات و بیماری ها از جمله آلزایمر، سرطان، دژنراسیون ماکولا وابسته به سن، آرتریت روماتوئید و بیماری‌های خشکی چشم پیشگیری کند.

علاوه بر این، با مصرف همان یک قاشق روغن کانولا از ۲۶۱۰ میلی گرم اسیدهای چرب امگا ۶ بهره مند خواهید شد. متخصصان سلامت در دانشگاه میشیگان خاطرنشان می‌کنند که اسیدهای چرب امگا ۶ موجب بهبود عملکرد و ساختار سلولی سالم می شود و برای رشد نرمال مغز جنین و نوزادان نیز اهمیت زیادی دارد.

در نهایت، پژوهش ها نشان می دهند اسیدهای چرب موجود در روغن کانولا تاثیر بسزایی بر سطح کلسترول داشته و نشانگرهای زیستی التهاب را کاهش می دهد. از این رو، می توان آن را یک رژیم غذایی ضد التهابی عالی دانست. این روغن برای افراد مبتلا به دیابت نیز بسیار مفید است و بر اساس یافته ها، کمک شایانی به کاهش بار گلیسمی می کند.

در واقع، سازمان غذا و داروی ایالات متحده ادعای زیر در مورد غذاهای حاوی روغن کانولا تا زمانی درست می داند که کلسترول، چربی اشباع شده و سدیم کمی داشته باشند:

شواهد علمی محدود و نه قطعی نشان می دهد که خوردن حدود 1 و نیم قاشق غذاخوری (19 گرم) روغن کانولا در روز ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را به دلیل محتوای چربی غیر اشباع موجود در روغن کانولا کاهش دهد. بدین منظور، باید روغن کانولا جایگزین مقدار مشابه چربی اشباع شده فعلیتان شود و نکته دیگر اینکه تعداد کل کالری هایی مصرفی روزانه تان را بیشتر نکنید.

با این حال، اگر باز هم در این مورد نگرانی دارید، روغن‌های کانولا ارگانیک و غیر GMO در فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی و سالم در بسیاری از شهرها، ایالت‌ها و کشورها موجود است.

دستور العمل ها و نکات آماده سازی

نقطه اشتعال روغن کانولا چیزی حدود 468-475 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) است که پخت غذاها را با حرارت بالا آسان می کند. نقطه اشتعال (یا نقطه دود) روغن دمایی است که در آن روغن دود می کند.

روغن کانولا همچنین دارای طعمی سبک، شفاف و ملایم است که تغییری در مزه غذا ایجاد نمی کند. بنابراین این روغن بسیار پر کاربرد است. از این روغن می توانید برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت و پز استفاده کنید. در واقع، متخصصان روغن کانولا توصیه می کنند اگر دستور پخت شما به یک فنجان چربی جامد مانند کره یا روغن حیوانی نیاز دارد، می توانید آن را با ¾ فنجان روغن کانولا جایگزین کنید.

همچنین، استفاده از روغن کانولا در سس های سالاد یا وینگرت کاربرد دارد.

آلرژی ها و تداخلات

از آنجایی که هیچ پروتئینی در روغن کانولا وجود ندارد، گزارش واکنش آلرژیک نیز بسیار نادر است. با این حال، گزارش هایی به صورت آنلاین ثبت شده است که مصرف کنندگان پس از خوردن روغن کانولا علائمی مانند عطسه، سرگیجه، حالت تهوع یا استفراغ داشته اند. همچنین گزارش‌هایی از افراد مبتلا به آلرژی به بادام زمینی بود که پس از مصرف روغن کانولا علائمشان بروز پیدا کرده است.

با این حال، در صورت مشاهده هر گونه علائمی پس از مصرف روغن کانولا، تشخیص دقیق اینکه آیا روغن کانولا یا یکی دیگر از مواد غذایی باعث ایجاد چنین علائم شده است یا خیر کمی دشوار است. زیرا، افراد بسیار کمی از روغن کانولا به تنهایی استفاده می کنند.

در هر حال، اگر مشکوک به آلرژی به روغن کانولا یا هر ماده غذایی دیگری هستید، حتما به پزشک مراجعه کنید.

منبع: verywellfit.com / ترجمه: فاطمه شهابی