ارتقای تعریف FDA از واژه «سلامت»

امروزه تعریف غذای «سالم» در حال ارتقاء است تا علم تغذیه فعلی را به خوبی نشان دهد.

از این رو، سازمان غذا و دارو (FDA) نیز طی پیشنهادی اعلام کرد که مایل است الزامات تولیدکنندگانی که ادعا می کنند محصول غذایی یا نوشیدنی آنها «سالم» است را تغییر دهد.

تعریف قدیمی که در سال 1994 ارائه شد، محدودیت‌های سختی را برای میزان چربی کل، چربی اشباع شده، کلسترول و سدیمی که یک غذا یا نوشیدنی باید شامل شود، تعیین می‌کند. همچنین آن محصولات الزاما باید 10٪ از ارزش روزانه نیاز یک فرد به ویتامین A، ویتامین C، کلسیم، آهن، پروتئین یا فیبر غذایی را تامین کند.

در حال حاضر، تنها حدود 5 درصد از تمام غذاهای بسته بندی شده را می توان با عنوان «سالم» برچسب گذاری کرد و بیش از 80٪ از مردم در ایالات متحده به اندازه کافی میوه، سبزیجات و لبنیات مصرف نمی کنند.

با این حال، اکنون تاکید بیشتر بر ترویج یک رژیم غذایی کامل است.

بر اساس پیشنهاد FDA، تولیدکنندگان زمانی می توانند مدعی شوند که محصول غذایی یا نوشیدنی آن ها برچسب «سالم» داشته باشد که حاوی مقادیر قابل توجهی از حداقل یکی از گروه های غذایی یا زیر گروه های ذکر شده در دستورالعمل های غذایی باشد و آن ها عبارتند از: سبزیجات، میوه ها، غلات، لبنیات و غذاهای پروتئینی.

شلی مانیسکالکو، MPH، RDN، متخصص تغذیه و مدیر عامل Nutrition on Demand معتقد است که «مردم فقط غذا می خورند، نه ماده مغذی. در واقع، این جمله به راحتی نحوه تفکر افراد و خانواده ها در مورد انتخاب غذا و نوشیدنی ها را نشان می دهد و به اعتقاد من برای داشتن انتخاب هایی سالم تر در درازمدت کاربردی تر خواهد بود».

چه غذاهایی «سالم» در نظر گرفته می شوند؟

برخی از مواد مغذی که در دهه 1990 ناسالم تلقی می شدند، امروزه توسط دانشمندان علوم تغذیه به عنوان بخش مهمی از یک رژیم غذایی متعادل در نظر گرفته می شوند.

در حقیقت، دستورالعمل های جدید به جای تمرکز بر اهمیت مواد مغذی فردی، بر اهمیت ترویج یک «الگوی رژیم غذایی» بهتر، یا به طور کلی یک رژیم غذایی جامع تر تاکید دارند.

یعنی برخی از مواد غذایی که ضرری برای سلامتی ندارند، اکنون به عنوان بخش مهمی از یک رژیم غذایی متعادل در نظر گرفته می شوند. برای مثال، امروزه دانشمندان علوم تغذیه به خوبی می دانند که کیفیت چربی ها برای سلامتی اهمیت زیادی دارد، حتی اگر اهمیت آن بیشتر از  میزان مصرف آن ها نباشد. بنابراین، طبق قانون جدید، اکنون برخی از غذاهای پرچرب سالم در نظر گرفته می شوند، مانند ماهی قزل آلا، آجیل ها و دانه های خاص، آووکادو و روغن زیتون.

به گفته هوپ بارکوکیس، PHD، RDN، LD، FAND، رئیس بخش تغذیه در دانشکده پزشکی دانشگاه کیس وسترن «ما به‌گونه‌ای تکامل یافته‌ایم که در حال حاضر وقتی صحبت از مورد پیام‌رسانی صحیح تغذیه در مورد چربی ها می شود، فقط کمیت آن ها مطرح نیست. درست مانند دوستانمان در زندگی- مهم نیست که تعداد دوستانمان چقدر است، بلکه آنچه اهمیت دارد کیفیت روابط دوستی است. آیا زمانی که به آن ها نیاز دارید در کنارتان خواهند بود؟» بنابراین، ما این انتقال را انجام داده ایم – اینکه دیگر تمرکز صرفا بر روی مقدار مصرف چربی نیست، بلکه بیشتر بر کیفیت آن تاکید دارد.

همچنین، برخی از غذاهایی که پیش از این به دلیل داشتن برخی از مواد مغذی کلیدی، سالم در نظر گرفته می شدند، ممکن است اکنون مطابق با نیازهای جدید بدن نباشند.

دلیلش این است که قانون پیشنهادی جدید، محدودیت‌هایی را برای میزان قند، چربی اشباع شده و سدیم موجود در غذا یا نوشیدنی تعیین می‌کند. برای مثال، مقدار سدیم 10 درصد از ارزش روزانه در هر وعده یا 230 میلی گرم در هر وعده تعیین می شود.

مثال دیگر می تواند در مورد بسیاری از غلات حاوی فیبر رژیمی باشد که با مواد مغذی همچون ویتامین D تکمیل می شوند، اما ممکن است مقادیر قند افزوده بالایی نیز داشته باشند. اما اکنون، یک وعده غلات برای سالم محسوب شدن باید دارای حداقل میزان غلات کامل باشد و از مقدار مجاز تعیین شده برای چربی اشباع شده، سدیم یا قند افزوده شده تجاوز نکند.

هوپ می گوید: «ما در این مورد بسیار رقابتی شده ایم و بیشتر بر روی اعداد تمرکز کرده ایم. اما برای فکر کردن در مورد گروه های غذایی باید از این تفکر فاصله بگیریم و این همان کاری است که تعریف جدید از «سالم» انجام می دهد.»

آسان‌تر کردن مفهوم اطلاعات سلامت

FDA همچنین در حال بررسی این است که آیا قرار دادن یک نماد خاص در قسمت جلوی بسته بندی مواد غذایی که نشان دهنده سلامت آن ها است می تواند مفید باشد یا خیر. این سازمان معتقد است که این کار ممکن است برای مصرف کنندگان مفید باشد تا به این ترتیب بتوانند غذاهایی که بخشی از یک رژیم غذایی سالم هستند را شناسایی کنند.

بنابراین، در کنفرانس ملی تغذیه که اخیرا برگزار شده است، سوزان مین، مدیر تغذیه و ایمنی مواد غذایی FDA اظهار داشت که آژانس در حال بررسی برنامه‌هایی برای انتقال برچسب تغذیه بر روی بسته‌بندی مواد غذایی است.

در واقع، ایده اصلی این است که با این کار مصرف کنندگان به راحتی متوجه می شوند چه چیزی در محصول خریداری شده وجود دارد و هنگام بازدید از راهروهای فروشگاه مواد غذایی راحت تر به اطلاعات غذایی دسترسی دارند که همین امر در تصمیم گیری بهتر در مورد انتخاب محصول نهایی کمک می کند.

زمانی که اطلاعاتی بر روی برچسب مواد غذایی درج می شود،  دو کار انجام می دهد: اول این که مصرف کنندگان اطلاعات لازم را در مورد محصول خریداری شده در اختیار دارند. این نکته را در نظر داشته باشید که از چه زمانی اطلاعاتی در مورد قندهای افزوده شده بر روی برچسب مواد غذایی درج شد – این اطلاعاتی است که هیچ یک از ما حتی در چند سال گذشته به آن دسترسی نداشتیم.»

بعلاوه، درج برخی از مواد مغذی بر روی برچسب مواد غذایی تولیدکنندگان را ترغیب کرد ارزش غذایی محصولاتشان بهبود بخشند. مثلا در سال 2006، FDA تولیدکنندگان ملزم کرد تا چربی های ترانس را در برچسب های تغذیه ای روی محصولاتشان فهرست کنند. در نتیجه، همین امر موجب شد تا استفاده از چربی ترانس در غذاهای بسته بندی شده حدود 80 درصد کاهش یابد.

اهمیت الگوی غذایی سالم

مدت‌هاست که رعایت یک رژیم غذایی سالم به عنوان راهی برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن شناخته شده است. لذا، نیمی از مردم ایالات متحده به یک یا چند بیماری مزمن مرتبط با رژیم غذایی مبتلا هستند که این بیماری ها قابل پیشگیری اند، از جمله بیماری قلبی و دیابت نوع 2.

این بیماری‌های مزمن به‌طور نامتناسبی بر گروه‌های نژادی و قومی خاص و همچنین افراد دچار فقط تاثیر می‌گذارد.

هوپ بارکوکیس گفت: دانستن این نکته اهمیت زیادی دارد که همه افراد بتوانند غذاهایی بخورند که به لحاظ فرهنگی برای آن ها مهم است و در عین حال از یک الگوی غذایی سالم نیز پیروی کنند. وی گفت که بر خلاف ایالات متحد، در بسیاری دیگر از نقاط جهان، این نوع اهمیت «اغراق آمیز» بر روی چند ماده مغذی کلیدی وجود ندارد. از این رو، به طور کلی تشویق عادات غذایی بهتر اجازه می دهد تا رژیم های متنوع تر نیز سالم در نظر گرفته شوند.

وی ادامه داد: «اینکه پیشینه شما چیست، اهمیتی ندارد. اگر در ایالات متحده هستید، غذاهای بومی و انتخاب‌های فرهنگی معمولی شما به راحتی می‌توانند در این پارامترها قرار بگیرند.»

به‌روزرسانی FDA بخشی از فشار گسترده‌تر دولت فدرال برای کاهش نابرابری‌های سلامتی و شیوع بیماری‌های مزمن است. همچنین، به عنوان بخشی از اجلاس تغذیه، رئیس جمهور فعلی ایالات متحد، برنامه هایی را با هدف بهبود دسترسی به فضاهای طبیعی، تقویت تربیت بدنی در مدارس، گسترش برنامه هایی برای درمان غذا به عنوان دارو و سرمایه گذاری در آب و هوا و سلامت عمومی اعلام کرد.

منبع: verywellhealth.com / ترجمه: فاطمه شهابی