آیا سبزیجات منجمد از سلامت کافی برخوردار هستند؟

اغلب سبزیجات منجمد گزینه ای مناسب و مقرون به صرفه برای جایگزینی سبزیجات تازه محسوب می‌شوند. تهیه و آماده سازی آن ها نیز به مراتب ارزان تر و آسان تر است، ماندگاری بیشتری دارد و می توان آن ها در طول سال خریداری کرد.

با این حال، شاید به قدر کافی مطمئن نباشید که آیا سبزیجات منجمد می تواند افزودنی سالمی برای یک رژیم غذایی مناسب باشد یا خیر. این مقاله به بررسی این موضوع یعنی سالم بودن سبزیجات منجمد می پردازد.

ارزش غذایی

از آنجا که سبزیجات به طور معمول، بلافاصله پس از برداشت منجمد می شوند، بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می کنند.

در این رابطه پژوهشی انجام شده و نشان می دهد آماده سازی و انجماد سبزیجات تا ۲ ماه، محتوای فیتوشیمیایی آن هارا تغییر نمی دهد.

با این حال، مطالعات دیگری نشان می دهد که فرایند انجماد می تواند بر ارزش غذایی برخی سبزیجات و مواد مغذی خاص آن ها تاثیری سوء داشته باشد.

برای مثال، مطالعه ای نشان داد که میزان ریبوفلاوین در کلم بروکلی منجمد نسبت به کلم بروکلی تازه بالاتر است و این در حالی است که در نخود یخ زده مقدار این ویتامین کمتر بوده است.

علاوه بر این، در حالی که مقدار بتاکاروتن در نخود فرنگی، هویج و اسفناج منجمد پایین تر از انواع تازه آن ها بود، اما مقدار آن در لوبیا سبز منجمد و تازه تفاوت چندانی نداشت.

نتایج حاصل از پژوهشی دیگر نشان داد کلم یخ زده و پخته نشده حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به کلم تازه است. در حقیقت می توان گفت که فرایند انجماد ممکن است میزان آنتی اکسیدان موجود در سبزیجات را افزایش دهد.

از سویی دیگر، فرایند بلنچ کردن (یعنی غوطه وری کوتاه مدت سبزیجات در آب جوش قبل از بسته بندی و فریز کردن) منجر به کاهش قابل توجهی مواد مغذی حساس به گرما از جمله ویتامین C و تیامین می شود.

طبق بررسی های انجام شده، میزان ویتامین C در سبزیجات خاص، طی فرآیند جوش و انجماد می تواند ۱۰ تا ۸۰٪ کاهش یابد و در این بین میانگین از بین رفتن سایر مغذی حدود ۵۰ درصد نیز هست.

به یاد داشته باشید که دیگر روش های پخت و پز از جمله جوشاندن، سرخ کردن و یا قرار دادن سبزیجات در مایکروویو نیز به همین ترتیب می تواند منجر به از بین رفتن بخشی از مواد مغذی حتی در سبزیجات تازه یا کنسروشده شود.

خلاصه مطلب

به طور کلی سبزیجات منجمد بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می کنند. اما در عین حال، فرایند انجماد ممکن است منجر به افزایش یا کاهش ارزش غذایی برخی از سبزیجات شود.

مواد افزودنی و نگهدارنده

هنگام انتخاب سبزیجات منجمد نکته ای که همواره باید به آن توجه داشته باشید، بررسی برچسب روی مواد غذایی است.

اگرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد هر گونه مواد افزودنی و نگهدارنده هستند، اما باز هم ممکن است برخی از آنها قدری شکر یا نمک اضافه داشته باشند.

همچنین، برخی از سبزیجات منجمد ممکن است با سس های آماده یا چاشنی های مختلفی ترکیب شوند. این کار عطر و طعم خوبی به آن ها می دهد اما، در عین حال باعث افزایش مقدار سدیم، چربی یا کالری موجود در آن ها می شود.

بنابراین، اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بهتر است از مصرف سبزیجات منجمد پرکالری که آغشته به کره سیر یا سس پنیر هستند، خودداری کنید.

علاوه بر این، عده ای از افراد که دارای فشار خون بالا هستند نیز ممکن است به دنبال سبزیجاتی باشند که سدیم اضافه نداشته باشد. پس بهتر است برچسب روی محصولات را به دقت بررسی کنند.

زیرا، مطالعات نشان می دهد که کاهش میزان سدیم می تواند در کاهش فشار خون موثر و کمک کننده باشد، به ویژه در افرادی که فشار خون بالا دارند.

خلاصه مطلب

گرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد هر گونه مواد افزودنی و مواد نگهدارنده هستند، اما ممکن است به برخی از انواع آن ها مقداری نمک، شکر، ادویه یا سس اضافه شده باشد.

مزایای بالقوه

معمولا سبزیجات منجمد اغلب با حداقل تلاش آماده می شوند، همین خاصیت آنها را به جایگزینی سریع و راحت برای سبزیجات تازه تبدیل می کند.

 همچنین معمولا ارزان تر از سبزیجات تازه هستند و البته ماندگاری طولانی تری دارند. در نتیجه می تواند بیشتر از آن ها در وعده های غذایی خود استفاده کنید.

علاوه بر این، در تمام طول سال دسترسی به آن ها آسان است و به راحتی می توانید بدون توجه به فصل، از سبزیجات مورد علاقه خود لذت ببرید.

افزودن سبزیجات منجمد به رژیم غذایی روشی ساده برای افزایش مصرف مواد مغذی مهم از جمله فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است.

مطالعات نشان می دهد که افزایش مصرف سبزیجات می تواند خطر ابتلا به انواع بیماری های قلبی، سرطان، دیابت نوع ۲ و مواردی این چنینی را کاهش دهد.

خلاصه مطلب

در تمام سال سبزیجات منجمد با قیمتی مقرون به صرفه و مناسب در دسترس است. افزایش مصرف سبزیجات مزایای بی شماری برای سلامتی افراد به ارمغان می آورد.

سخن پایانی

شاید اندکی تغییرات بین مواد مغذی خاص موجود در سبزیجات تازه و منجمد وجود داشته باشد، اما به طور کلی سبزیجات منجمد یشترین ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.

همچنین روش طبخ سبزیجات منجمد و اینکه آیا آنها حاوی هر نوع افزودنی از جمله شکر، نمک یا سس و چاشنی هستند نیز می تواند بر میزان مواد مغذی آنها تاثیر بگذارد.

با این حال، در بسیاری از موارد سبزیجات منجمد به عنوان ماده ای مغذی و راحت برای یک رژیم غذایی متعادل شناخته می شود.

منبع: healthline.com / ترجمه: فاطمه شهابی