آیا روغن پالم موجود در نوتلا سرطان زا است؟

نوتلا خوارکی سرشار از چربی و قند افزوده است و هرگز به عنوان یک غذای سالم درنظر گرفته نمی شود. با این حال، علیرغم کمبود ارزش غذایی این کرم فندق شکلاتی، طرفداران زیادی دارد و از اوایل دهه 1960 این کرم دوستداشتنی را روی نان تست، کروسان، پنکیک، وافل و سایر خوراکی ها استفاده می کنند.

تصفیه روغن پالم در دمای بالا

تصفیه روغن پالم در دمای بالا منجر به سرطان زا شدن آن می شود.

اما در سال‌های اخیر سوالاتی در مورد نوتلا مطرح شده است که ربطی به میزان قند بالای آن ندارد، بلکه بیشتر به ادعاهایی مبنی بر سرطان‌زا بودن آن مربوط می‌شود. زیرا، دومین ماده موجود در نوتلا روغن پالم است (اولین ماده شکر است) و تصفیه آن در دمای بالا منجر به سرطان زا شدن آن می شود.

جنجال نوتلا در سال 2016 زمانی شروع شد که سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) گزارش مفصلی در مورد سمی بودن بالقوه برخی اسیدهای چرب در روغن پالم منتشر کرد. بر اساس این گزارش، طی فرآیند حرارت دادن، یکی از اسیدهای چرب موجود در روغن پالم، ترکیب خطرناکی به نام گلیسیدول تولید می کند که سرطان زا است.

گزارش EFSA نگرانی های زیادی را در مورد سرطان زا ودن مواد غذایی حاوی روغن پالم مانند نوتلا ایجاد کرد و بسیاری از مصرف کنندگان و شرکت های غذایی این محصول را تحریم کردند. اما در این گزارش به طور خاص به نوتلا اشاره نشده است، بلکه به طور کلی به تمام محصولاتی که روغن پالم در آن استفاده شده اشاره دارد و علیرغم خطرات بالقوه ای که روغن پالم می تواند برای سلامتی داشته باشد، هنوز هم خوردن نوتلا در حد متعادل بی­خطر است.

روغن پالم چیست؟

در سال 2020، به دلیل افزایش تقاضای بازار، ارزش تولید روغن پالم در ایالات متحده 3.2 میلیارد دلار و بیش از 61 میلیارد دلار در سطح جهان برآورد شد. روغن پالم از پالپ میوه درخت نخل روغن آفریقایی Elaeis guineensis استخراج می شود (نباید با روغن هسته خرما با نام مشابه، که از هسته میوه به دست می آید، اشتباه گرفته شود). این روغن ماده ای کلیدی در بسیاری از مواد غذایی معمول روزانه و محصولات خانگی است.

روغن پالم یکی از معدود چربی‌های گیاهی است که در دمای اتاق نیمه جامد است و همین خاصیت به کرم نوتلا اجازه می دهد تا به راحتی روی نان پخش شود. روغن پالم درست مانند همه روغن‌ها 100 درصد چربی است، اما تفاوتی که با دیگر روغن های سالم‌تر دارد این است که حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده است.

کریس سولید، متخصص تغذیه، مدیر ارشد ارتباطات تغذیه در شورای بین‌المللی اطلاعات غذا، می‌گوید: «حد.د 50 درصد از چربی موجود در روغن پالم اشباع شده است و همین مسئله باعث می‌شود چربی اشباع‌شده آن نسبت به سایر روغن‌های معمولی که مصرف می‌کنیم، بیشتر باشد». وی همچنین می‌گوید: «برای مثال، 15 درصد چربی روغن سویا، 14 درصد چربی روغن زیتون و حدود 7 درصد چربی روغن کانولا اشباع شده است.»

با توجه به داده های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، یک قاشق غذاخوری روغن پالم حدود 14 گرم چربی دارد که تقریبا نیمی از آن از چربی های اشباع شده است.

خطرات سلامتی روغن پالم

گزارش EFSA از تعیین سطحی ایمن برای مصرف روغن پالم خودداری کرد. زیرا دو اسید چرب دیگر تولید شده توسط روغن پالم، به نام‌های 3-MCPD و 2-MCPD نیز به عنوان “یک نگرانی بالقوه برای سلامتی” شناخته شدند. با این حال، علیرغم این ادعاها، دانشمندان دیگر استدلال کرده اند که هنوز تحقیقات دقیقی در این زمینه وجود ندارد. برای مثال، یک بررسی منتشر شده در سال 2019 در Nutrients بیان می کند که هیچ مدرکی مبنی بر ارتباط مصرف روغن پالم با افزایش خطر ابتلا به سرطان در انسان در دسترس نیست.

مطالعاتی که نشان می دهد گلیسیدول ماده ای سرطان زا است، عمدتا بر روی حیوانات انجام شده است و مطالعه ای انسانی نبوده است. البته، گرچه مطالعات حیوانی می تواند به پیش بینی نتایج انسانی کمک کند، اما نتایج آن ها همیشه به شواهد تجربی برای سلامت انسان تبدیل نمی شوند.

نقطه ضعف تغذیه ای واقعی روغن پالم، محتوای چربی اشباع شده آن است.

با این وجود، روغن پالم به عنوان یک ماده سرطان‌زای بالقوه، تمایز نامطلوبی در میان سایر روغن ها به دست آورد. اما به گفته متخصصان، نقطه ضعف تغذیه ای واقعی روغن پالم، محتوای چربی اشباع شده آن است. سولید می‌گوید: «چربی‌های اشباع شده، کلسترول LDL را افزایش می‌دهند – نوع بدی که ما می‌خواهیم آن را پایین نگه داریم – و همچنین باعث افزایش تری گلیسیرید خون می شوند. از این رو، «LDL و تری گلیسیرید بالا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.»

USDA توصیه می کند که مصرف چربی های اشباع شده را به 10٪ از کالری روزانه یا کمتر محدود کنید و با توجه به توصیه انجمن قلب آمریکا، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، باید مصرف چربی های اشباع شده به ۵ تا ۶ درصد از کالری روزانه محدود شود.

در یک گرم چربی 9 کالری وجود دارد و این یعنی 1 قاشق غذاخوری روغن پالم دارای بیش از 60 کالری چربی اشباع شده است. برای مثال، در یک رژیم غذایی 2000 کالری در روز، این مقدار تقریبا 3٪ از کل کالری روزانه را تشکیل می دهد که بین 30 تا 50 درصد از مصرف روزانه توصیه شده برای چربی اشباع شده است.

علیرغم چربی اشباع شده زیادی که در روغن پالم وجود دارد، اما برخی از کارشناسان معتقدند که این روغن نسبت به روغن هسته خرما و حتی روغن نارگیل “ترکیب اسید چرب مطلوب تری” دارد و می تواند انتخاب سالم تری نسبت به کره باشد.

روغن پالم در نوتلا

گزارش EFSA بیان کرده بود که وجود هیچ مقدار گلیسیدول در مواد غذایی ایمن نیست، از این رو به راحتی این ارتباط ایجاد شد که مصرف روغن پالم در محصولاتی مانند نوتلا خطرناک است. اما این گزارش همچنین به این نکته اشاره دارد که ترکیبات سرطان‌زا تنها زمانی ایجاد می‌شوند که روغن پالم (و دیگر روغن‌های گیاهی) را در دمای بالا – حدود 200 درجه سانتی‌گراد (392 درجه فارنهایت) یا بالاتر حرارت دهیم.

به گفته Ferrero، شرکت شیرینی‌سازی ایتالیایی تولید کننده نوتلا، روغن پالم مورد استفاده در نوتلا را تا مقدار توصیه شده توسط EFSA پردازش می‌کند. بنابراین، مسئله سرطان زا بودن گلیسیدول در نوتلا بعید است.

در اوایل سال 2017، Ferrero از استفاده از روغن پالم به عنوان ماده اولیه در نوتلا دفاع کرده بود و با راه اندازی کمپین تبلیغاتی در تلاش بود تا به مصرف کنندگان اطمینان دهد که نوتلا برای آن ها خطری ندارد. (بر اساس گزارش رویترز، نوتلا یک پنجم فروش Ferrero را تشکیل می دهد و جایگزینی روغن پالم با هر ماده دیگری طعم آن را به خطر می اندازد.)

از آنجایی که دستور تهیه نوتلا انحصاری است، دانستن اینکه دقیقا چه مقدار روغن پالم در یک شیشه یا یک وعده مصرف می شود، کار دشواری است. با این حال، با توجه به اطلاعات تغذیه ای ارائه شده در وب سایت سازنده، از 80 کالری در یک وعده (15 گرم)، کمی بیش از 40 کالری حاصل از چربی و حدود 14 کالری حاصل از چربی اشباع شده است. البته این نکته را در نظر داشته باشید که تمام چربی موجود در نوتلا مربوط به روغن پالم نمی­شود.

ماده دیگری که در نوتلا استفاده می شود فندق است و این ماده نیز دارای چربی است. بنابراین می توان تصور کرد که به ازای هر یک قاشق غذاخوری نوتلا، کمتر از نصف قاشق غذاخوری آن را روغن پالم تشکیل می دهد. (در مقایسه، فندق منبعی غنی از چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.)

روغن پالم در سایر محصولات

اینکه چرا فقط نوتلا به کانون بحث در مورد روغن پالم تبدیل شد چندان مشخص نیست، زیرا بسیاری از غذاهای رایج دیگر نیز دارای روغن پالم هستند. حتی در سال 2015، هنگامی که سازمان غذا و دارو (FDA)، استفاده از چربی‌های ترانس را توسط تولیدکنندگان مواد غذایی آمریکایی ممنوع کرد، بسیاری از شرکت‌ها به عنوان جایگزین ارزان‌قیمتی به جای روغن‌های هیدروژنه به روغن پالم روی آوردند.

اگر نگاهی گذرا به برچسب‌ روی محصولاتی مانند بستنی ها، محصولات پخته شده، کراکرها و شیرینی‌ها بیاندازید، مشاهده خواهید کرد که روغن پالم در بسیاری از غذاهای فرآوری شده معمولی استفاده می‌شود. همچنین استفاده از آن در پاک کننده های خانگی مانند صابون ها، شامپوها و مواد شوینده و همچنین لوازم آرایشی مانند رژ لب و سایه چشم نیز رایج است. بدین ترتیب، به احتمال زیاد بیشتر مردم هر روز روغن پالم می خورند یا از آن استفاده می کنند.

نکته جالب توجه این است که گزارش EFSA بیان می‌کند که «منابع اصلی” اسیدهای چرب مضر موجود در روغن پالم برای بیشتر افراد مارگارین، شیرینی‌ها و کیک‌ها هستند، نه نوتلا.

میزان خطر نوتلا به اندازه هر غذای معمولی دیگر یا محصولات روزمره خانگی که افراد آن ها را میل می کنند و خطرش بیشتر نیست.

آیا روغن پالم برای محیط زیست مضر است؟

نوتلا با 100% روغن پالم پایدار تولید می‌شود.

شاید مصرف و استفاده از آن برای انسان بی خطر باشد، اما نگرانی های گسترده ای در مورد روغن پالم برای محیط زیست وجود دارد. زیرا تولید روغن پالم منجر به جنگل زدایی شدید شده است و بسیاری از گونه های جانوری را که در جنگل ها زندگی می کنند، به ویژه در آفریقا، آسیا و آمریکای لاتین را تهدید می کند.

بدین منظور، لابی‌ها و فعالان و تولیدکنندگان را تحت فشار قرار داده‌اند تا روغن پالم را به‌طور پایدار و بدون جنگل‌زدایی برداشت کنند. به همین دلیل، بسیاری از مصرف‌کنندگان و شرکت‌های مواد غذایی از استفاده از محصولات حاوی روغن پالم با هدف افزایش آگاهی و ایفای نقش خود در از بین بردن تخریب جنگل‌ها و حیات وحش اجتناب می‌کنند.

به طبق گفته Ferrero، این شرکت با جنگل‌زدایی مخالف است و نوتلا با 100% روغن پالم پایدار تولید می‌شود.

سخن پایانی

به طور کلی می توان گفت که اگر گاهی روی پنکیک صبحگاهی خود کمی نوتلا قرار می دهید هر از چند گاهی آن را به دستور العمل های دسر مورد علاقه خود اضافه می کنید، نگران نباشید! آن را با آرامش میل کرده و از خورددنش لذت ببرید. تحقیقات فعلی نشان می دهد که انجام این کار برای شما بی خطر است. زیرا با حفظ دمای تصفیه در سطوح ایمن، روغن پالم موجود در نوتلا دیگر دارای مواد سرطان زا نیست. بعلاوه زمانی که صحبت از سرطان و رژیم غذایی می شود، بهتر است موارد مهمتری را مد نظر قرار دهید.

نکته دیگری که باید مد نظر داشته باشید این است که نوتلا یک ماده غذایی فرآوری شده و دارای مقادیر زیادی قند افزوده شده است، به این معنی که باید مصرف آن را به طور کلی محدود کنید. همچنین، در حالی که هیچ تحقیقی مبنی بر سرطان زا بودن روغن پالم به طور خاص وجود ندارد، اما شواهد زیادی هست که نشان می دهد مصرف قند افزوده شده با چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی، بیماری کبد چرب و حتی برخی از انواع سرطان مرتبط است.

همانطور که سولید نیز خاطرنشان می کند، “زمانی که الگوهای غذایی ناسالم برای طولانی مدت ادامه یابد، خطر ابتلا به سرطان نیز افزایش پیدا می کند.” بنابراین، به عنوان یک قانون کلی برای سلامتی، بسیار هوشمندانه است که بر یک رژیم غذایی متعادل و سرشار از غذاهای کامل تازه و غنی از مواد مغذی تمرکز داشته باشید. البته، این بدان معنا نیست که باید غذاهای فرآوری شده مانند نوتلا را به طور کامل حذف کنید، بلکه می توانید به عنوان تنوع گه گاهی ازخوردن آن ها لذت ببرید.

منبع: verywellfit.com / ترجمه: فاطمه شهابی