آیا خیساندن حبوبات خشک کار درستی است؟

نیازی به خیساندن لوبیای خشک نیست و در واقع نباید این کار را انجام بدهید

خیس نکردن حبوبات باعث می شود مدت زمان پخت کمتر و طعم غذا بهتر شود.

برخی از خانواده ها هستن که همچنان به روش قدیم آشپزی می کنند و یکی از اصول آشپزی آن ها هم خیساندن حبوبات قبل از پخت است. اما این کار سختی های خودش را دارد. زیرا باید لوبیای خام را مدت زمان زیادی در آب خیس کنید، در نتیجه پروسه پخت هم طولانی تر می شود. اما باید بدانید که اصلا نیازی به این کار نیست و در واقع، این کار اشتباه است. حتی جالب است بدانید که اگر حبوبات را خیس نکنید، مدت زمان پخت آن ها کمتر خواهد بود و طعمشان نیز بهتر می شود.

آیا خیساندن حبوبات فایده ای دارد؟

خیس کردن لوبیای خشک کمک می کند تا لوبیا زودتر بپزد، زیرا باعث تجزیه نشاسته ها و الیاف پیچیده لوبیای خشک می شود. اما این کار شاید کمی مشکل و البته اشتباه باشد:

• اول اینکه معمولا یادتان می رود لوبیاها را خیس کنید
• و دوم اینکه لوبیاها شب تا صبح آب را جذب می کنند و طعمشان را از دست می دهند

چرا نباید حبوبات خشک را خیس کرد؟

بنابراین اگر فراموش کردید که لوبیاهایتان را شب تا صبح خیس کنید، اصلا اشکالی ندارد، حتی بهتر هم هست. می توانید به جای اینکه لوبیاها را در آب بدون طعم خیس کنید، آن‌ها را مدت زمان طولانی تری در یک آبگوشت خوشمزه بپزید. به این ترتیب، لوبیاهای کاملاً پخته شده‌ای خواهید داشت و هم طعم آن ها بسیار بهتر از بهتر از حالت معمولی خواهد بود.

برای مثال، پخت لوبیا چیتی به سبک مکزیکی را در نظر بگیرید. شما دو راه دارید: اول اینکه آن ها را یک شب تا صبح در آب معمولی خیس کنید و سپس آن ها را با تمام ادویه ها و مواد معطر به مدت 3 ساعت بپزید یا اینکه 8 تا 12 ساعت خیساندن را فراموش کنید و آن ها را به مدت 4 ساعت با تمام ادویه ها و مواد معطر بپزید. مطمئن باشید، هر قطره آبی که لوبیاهای شما جذب می کند، طعمی فوق العاده خوشمزه به لوبیاهای مکزیکی شما می دهد.

چگونه حبوبات خشک را بدون خیس کردن بپزیم؟

این روش را برای هر دستور غذایی که نیاز به لوبیای خشک دارد، قابل استفاده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فقط لوبیاهای مورد علاقه خود را بردارید و روی آن ها را با آبگوشت یا عصاره ها و یا حتی آب طعم دار شده شده با نمک، ادویه، سبزی و سایر مواد معطر مانند پیاز و سیر بپوشانید. سپس، به مدت 3 الی 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. این یک ساعت زمان پخت اضافه در مقایسه با 12 ساعت زمان انتظار برای خیساندن حبوبات بسیار ناچیز است و در عوض نتیجه فوق العاده ای هم دارد.

منبع: allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی