هر آنچه باید در مورد خرمالو بدانید

آیا می  دانید وجه اشتراک سیب، گلابی و خرمالو چیست؟ بله، درست حدس زدید، همه آن ها میوه های پاییزی هستند! متاسفانه خرمالو در نهایت فروتنی گوی رقابت را به دست سایر میوه ها سپرده و توجه زیادی را به خود جلب نمی کند. اما توصیه می شود، الان که فصل پاییز و میوه های رنگارنگ فرارسیده اند، اگر در بازار یا فروشگاه های محلی خود خرمالوی های فوق العاده رسیده دید، فرصت را از دست ندهید و از این میوه های شیرین لذت ببرید.

آیا اطلاعات زیادی درباره خرمالو ندارید؟ نگران نباشید، در این مقاله همه چیزهایی که باید در مورد خرمالو بدانید، از جمله روش خوردن آن، آشپزی با آن و نگهداری از آن را خواهید آموخت.

خرمالو چیست؟

خرمالو نوعی میوه پاییزی است که به طور معمول از ماه سپتامبر تا دسامبر در دسترس است. خرمالوی رسیده گوشتی و زرد مایل به نارنجی است که بافتی نرم و ژله مانند دارد و شبیه گوجه فرنگی است. رنگ پوست آن ها نیز می تواند از زرد کم رنگ تا نارنجی پررنگ و مایل به قرمز متغیر باشد.

این میوه های پاییزی بومی چین هستند، اما در ژاپن، کره جنوبی، برزیل، اسپانیا و ایالات متحده (بیشتر در کالیفرنیا) نیز رشد می کنند. هنگامی که یک خرمالوی رسیده را گاز می‌زنید، ابتدا متوجه طعم شیرین و عسلی ‌مانند آن می‌شوید که طعمی شبیه به زردآلو دارد. نکته جالب توجه این است که این میوه خوش طعم در برخی موارد فیبر آن دو برابر بیشتر از سیب است.

با این حال، همه خرمالو ها مثل هم نیستند. حتی اگر یک خرمالوی نارس را گاز بزنید (برخلاف خرمالوی شیرین)، طعم تلخ و گس آن حالتان را بد می کند. پس بهتر است قبل از اینکه به بازار بروید، تفاوت بین دو نوع رایج خرمالو – فویو و هاچیاس – را بیاموزید.

روش خوردن خرمالو

حال به این سوال می رسیم: که چگونه باید این میوه جذاب را خورد؟ هیچ راه و روش خاصی وجود ندارد، فقط می توان گفت که  خرمالو چه به صورت خام یا پخته، چه شیرین یا شور، طعم خوشمزگی می دهد.

روش خوردن خرمالو خام

خرمالو شیرین (فویو)، را زمانی که هنوز کاملا سفت هستند باید خورد. ابتدا میوه را می شویید، برگ آن را جدا می کنید و به هر شکلی که دوست دارید یا مانند سیب برش می دهید. پوست آن نیز  قابل خوردن است، پس می­توانید آن را با پوست گاز بزنید!

اما در صورتی که ترجیح می دهید صبر کنید تا خرمالوی شما کاملا برسد (کاری که همیشه باید با خرمالوی هاچیا انجام دهید)، می توانید آن را از وسط نصف کرده و گوشت کاستارد مانند آن را با قاشق بخورید.

دستورهای غذایی با خرمالو شیرین

خرمالو شیرین از آن میوه هایی است که برای تهیه برخی از خوراکی ها خوش می درخشد. می توانید از خرمالوهای رسیده برای پخت بارها، پودینگ ها و حتی کلوچه ها استفاده کنید!

بعلاوه، خرمالو مرباها و ژله های فوق العاده ای درست می کند. می توانید با استفاده از از هاچیاهای بسیار رسیده یا فویوهای شیرین یک مربای خرمالو خوشمزه تهیه کنید.

غذاهای خوشمزه با خرمالو

خرمالوهای شیرین به طور کلی طعم و مزه خوبی به تمام غذاها می دهند. می توانید از پوره آن در سوپ استفاده کنید، فویوهای سفت را برش بدهید و در سالاد بریزید یا از آن ها برای پر کردن نان مسطح فوکاچیا استفاده کنید و پیش غذای شیرین و خوش طعم داشته باشید.

انواع خرمالو

در ایالات متحده، دو نوع خرمالو تجاری به طور گسترده در دسترس است: فویو و هاچیا.

فویو که همان خرمالوی شیرین یا غیر گس هستند، طعم نسبتا شیرین و گوشت سفتی دارند. شکل آن ها مانند گوجه فرنگی ها چاق  و تپلی است که انتهای آن ها صاف است.

همچنین، درست برعکس انواع دیگر که وقتی سفت هستند، طعم گسی دارند، فویاها را می توانید حتی زمانی که به طول کامل سفت هستند، مانند سیب گاز بزنید و میل کنید. بعلاوه می توان از آن ها در تهیه غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد و یا فقط از خوردن آن ها به صورت خام لذت برد.

هاچیا نام خرمالوی تلخ یا گس است و نباید تا زمانی که کاملا رسیده باشد، خورده شود. قبل از اینکه هاچیا به اوج رسیدگی برسد، طعمی گچی و غیرقابل خورن دارد.

بنابراین، برای جلوگیری از این غافلگیری ناخوشایند، حتما به هاچیا اجازه دهید آنقدر نرم شوند و در آستانه ترکیدن باشند. این روش تضمین می کند که تانن ها از بین می روند و سپس خرمالویی شیرین و خوشمزه خواهید داشت.

برای تشخیص خرمالو هاچیا، به دنبال میوه ای با شکل کشیده باشید که در قسمت پایین باریک می شود و چیزی شبیه به یک بلوط بزرگ است.

خرید خرمالو

خرمالو از اواخر تابستان تا ماه دسامبر در فروشگاه ها و بازارهای محلی در دسترس است.

نکته دیگری که باید هنگام انتخاب خرمالو به آن دقت کنید این است که خرمالو نباید سیاه و کج و پاره شده باشد. همچنین از خرید و انتخاب خرمالوهای سبز نیز اجتناب کنید زیرا خرمالوهای سبزرنگ همیشه گس هستند.

روش نگهداری خرمالو

فویوها را باید در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری طولانی تری داشته باشند، زیرا روزی که آن ها را خریداری می کنید باید کاملا رسیده باشند. بنابراین، تنها به مدت چند هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.

اما خرمالوی هاچیا را باید در دمای اتاق نگهداری کرد تا نرم (و شیرین) شوند. البته، برای سرعت بخشیدن به فرآیند رسیدن، می توانید آن ها را در نزدیکی میوه های دیگری که گاز اتیلن تولید می کنند، مانند موز نگهداری کنید. پس از اینکه به طور کامل رسیده شدند، باید بلافاصله آن ها را مصرف کرد و یا یه یخچال منتقل کرد. آن ها به مدت سه هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.

در بیشتر دستورهای غذایی باید از پوره خرمالو استفاده کرد. یعنی به سادگی گوشت خرمالوی تازه و رسیده را داخل غذاساز ریخته و آن را پوره می کنید. اما نکته بسیار خوب این است که می توانید برای پخت همه غذاها و خوراکی های پاییزی خود، پوره خرمالو را در ظرف در بسته به مدت شش ماه در فریزر نگهداری کنید. بعلاوه،  می‌توانید گوشت خرمالو را به صورت مکعبی یا ورقه‌ای ابتدا روی سینی فر فریز کنید و سپس آن ها را در ظرف در بسته قرار دهید.

منبع: .allrecipes.com / ترجمه: فاطمه شهابی