تورتیلای بدون غلات، عامل اصلی سلامت روده
این تورتیلاهای خانگی و بدون گلوتن که از آرد کاساوا تهیه شده‌اند، غذای سالم‌تر و جایگزین بهتری نسبت به ترتیلاهای معمولی هستند.
تاکو، بوریتو و دیگر غذاهایی که با ترتیلا خورده می‌شود، طرفداران زیادی دارد. اما زمانی که پای سلامت روده به میان می‌آید و گفته می‌شود که در صورت مصرف گلوتن و سایر غلات ممکن است سلامت شما به خطر بیفتد، ممکن است به این معنا باشد که دیگر باید با این نان سنتی خداحافظی کنید و از خوردن آن اجتناب کنید. اما خبر خوب این است که این ترتیلای جدید دیگر این مسئله را ندارد و شما به راحتی می توانید آن را میل کنید.
این تورتیلاهای خانگی و بدون گلوتن که از آرد کاساوا تهیه شده‌اند، غذای سالم‌تر و جایگزین بهتری نسبت به ترتیلاهای معمولی هستند.
تورتیلای معمولی برای همه افراد مناسب نیست
اگر سال‌ها است که تورتیلا می‌خورید، شاید این سوال برایتات پیش بیاید که خوردن ترتیلا چه مشکلی ممکن است ایجاد کند؟ پاسخ کمی پیچیده است، زیرا به وضعیت روده افراد بستگی دارد.
بیشتر تورتیلاها از آرد ذرت یا آرد گندم تهیه می‌شوند. اگر رژیم بدون گلوتن دارید، ممکن است بتوانید تورتیلای ذرت بخورید، اما بسیاری از رژیم‌های حمایتی از روده مانند رژیم غذایی Paleo، رژیم غذایی خود ایمنی Paleo (AIP) یا حتی Whole30، خوردن ذرت در آن‌ها ممنوع است. در این شرایط کسی که عاشق ترتیلا است چکار باید بکند؟
آرد کاساوا
این آرد از ریشه کاساوا، که یکی از سبزیجات بومی در آفریقا، آسیا و آمریکای لاتین است، تهیه می‌شود. کاساوا یکی از آردهای مورد علاقه افراد برای پخت غذاهای بدون غلات است، زیرا بافت خوبی دارد و بسیار به آرد گندم شباهت دارد. از آنجا که این آرد از یک منبع سبزیجاتی تهیه شده است، همان کیفیت نشاسته‌ای را دارد بدون اینکه گلوتن یا غلاتی داشته باشد.در واقع، از همان منبع نشاسته‌ای تاپیوکا تهیه می‌شود، با این تفاوت که تاپیوکا فقط از خمیر نشاسته استفاده می‌کند در حالی که در آرد کاساوا کل ریشه استفاده می‌شود.
بنابراین، آرد کاساوا چون از یک منبع سبزیجاتی تهیه شده است، می‌تواند جایگزینی عالی به جای آرد معمولی در پخت‌و‌پزِ بدون گلوتن باشد: می‌توان از آن به عنوان آرد سوخاری در تهیه ماهی یا مرغ استفاده کرد و البته، ترتیلای خوبی هم از آن‌ها تهیه می‌شود.
طبق این دستور، تهیه و پخت نان ترتیلا به راحتی و در زمان بسیار کوتاهی انجام می‌شود. همچنین، به خوبی در یخچال و فریزر قابل نگهداری است. بنابراین توصیه می‌شود آن‌ها را در حجم بیشتری تهیه کنید و برای مصرف در طول هفته کنار بگذارید. میتوانید از این نان در تهیه تاکو استفاده کنید و در وعده صبحانه میل کنید
با این نان خوش طعم میتوانید تاکو درست کنید و در وعده صبحانه میل کنید. یا با سس پستو، پنیر و سبزیجات آن را میل کنید.
تورتیلای کاساوا
مناسب برای: ۱۲ نفر مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه کل زمان لازم: ۳۰ دقیقه
مواد لازم:
- ۱ و ¾ لیوان آرد کاساوا
- ½ قاشق چای‌خوری نمک دریا
- ۱ لیوان آب داغ
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شربت افرا
طرز تهیه:
- آرد و نمک را داخل غذاساز ریخته و هم بزنید. سپس در کاسه‌ای دیگر آب داغ، روغن و عسل را با هم مخلوط کنید و بعد مایع به دست آمده را به آرامی به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه یا تا زمانی که خمیر منسجم شود و داغ نشود با سرعت متوسط هم بزنید (در صورت لزوم میتوانید ۱ قاشق غذاخوری دیگر آرد کاساوا اضافه کنید). سپس خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده، چانه کنید و روی آن‌ها را بپوشانید.
- ماهیتابه رو روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. تا زمانی که تابه گرم می‌شود، سطح کار و خمیر را آرد (کاساوا) پاشی کرده و بعد خمیر ترتیلا را به ضخامت ۱۵ سانت، پهن کنید. (همچنین میتوانید خمیر را بین ۲ ورق کاغذ روغنی قرار داده و آن را پهن کنید.)
- یک تورتیلا را در ماهیتابه بگذارید و حدود ۳۰ ثانیه زمان بدهید تا بپزد. صبر کنید تا لکه‌های قهوه‌ای رنگی روی ترتیلا ایجاد شود. پس از پخت کامل هر دو طرف ترتیلا، آن را داخل بشقابی قرار داده و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.
- سایر چانه‌های را به همین شکل داخل تابه بپزید. بهتر است ترتیلا به صورت گرم سرو شود، اما میتوانید آن‌ها را از قبل تهیه کرده و در ظرفی محکم در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
منبع: cleaneatingmag.com / ترجمه: فاطمه شهابی
