آیا برنج به مرور زمان خراب می‌شود؟
با توجه به قابلیت خاص و باورنکردنی برنج در آشپزی، ماده‌ای محسوب می‌شود که در پخت بسیاری از غذاها کاربرد دارد. برنج انواع و اقسام مختلفی دارد، از جمله برنج سفید، قهوه‌ای، باسماتی، وحشی و جاسمین.
با این حال، صرف‌نظر از نوع برنجی که دارید، شاید برای شما هم این سوال وجود داشته باشد که ماندگاری برنج چقدر است.
در این مقاله به بررسی این موضوعات پرداخته می‌شود که آیا برنج خشک و پخته خراب می‌شوند؟ همچنین توضیحاتی هم در مورد خطرات خوردن برنج تاریخ گذشته ارائه می‌دهد.
ماندگاری برنج خشک
ماندگاری برنج خشک یا نپخته بسته به نوع برنج متفاوت است. اگرچه انواع مختلفی برنج وجود دارد، اما تفاوت اصلی در مورد ماندگاری بین برنج سفید و قهوه‌ای است.
برنج قهوه‌ای به دلیل این که آسیاب یا صیقل داده نمی‌شود، روغن و چربی بیشتری دارد. از این رو، ممکن است نسبت به برنج سفیده سریع‌تر فاسد شده و بوی نامطبوعی پیدا کند. اما به طور کلی، هر دو نوع برنج زمانی که خشک باشند، به راحتی در دمای اتاق قابل نگهداری هستند.
در ادامه، میزان ماندگاری هر دو نوع برنج ذکر شده است:
برنج سفید: تا ۲ سال
برنج قهوه ای: ۳-۶ ماه از تاریخ تولید
این نکته را در نظر داشته باشید که نگهداری برنج در یخچال یا فریزر می‌تواند تأثیر قابل توجهی در مدت ماندگاری آن داشته باشد.
چگونگی تشخیص برنج تاریخ گذشته از برنج سالم
مواد غذایی قابل نگهداری در دمای اتاق، به طور معمول تاریخ انقضای مشخصی دارند که به آن بهترین زمان برای استفاده نیز گفته می‌شود.
اما در صورتی که روی بسته‌بندی محصول، به هیچ گونه توضیحاتی در مورد خراب شدن محصول پس از گذشت تاریخ انقضاء اشاره نشده بود، در نتیجه همچنان میتوان آن محصول را با خیال راحت مصرف کرد.
تشخیص برنج خشک تاریخ گذشته از سالم کار تقریبا آسانی است. تنها کافی است بسته‌بندی محصول را بررسی کنید که اثری از پارگی، نم زدگی و رطوبت، سوراخ شدگی و علائم این چنینی روی آن وجود نداشته باشد. همه این عوامل باعث رشد کپک داخل برنج می‌شود.
اما در مورد برنج قهوه‌ای، باید دنبال تغییراتی همچون تغییر رنگ، بوی ناخوشایند و یا یک بافت روغنی باشید.
بنابراین، در صورتی که می‌خواهید برنج را مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کنید، بهتر است مکانی خشک و بدون رطوبت مانند انباری یا یکی از کابینت‌های آشپزخانه را برای نگهداری آن انتخاب کنید.
همچنین، بهتر است پس از باز شدن در محصول، آن را در ظرفی در بسته که هوای آن تخلیه می‌شود نگهداری کنید، این کار از نفوذ رطوبت و ورود حشرات به داخل محصول جلوگیری می‌کند.
خلاصه مطلب
مدت زمان ماندگاری برنج سفید خشک دو سال و برنج قهوه‌ای شش ماه است. از جمله نشانه‌های خراب شدن برنج میتوان به وجود سوراخ‌هایی در بسته‌بندی محصول، وجود حشرات و رطوبت زدگی و کپکی شدن آن اشاره کرد. برنج قهوه‌ای تاریخ گذشته نیز دچار تغییر رنگ، تغییر بو و بافتی روغنی می‌شود.
ماندگاری برنج پخته شده
برخلاف برنج خشک، تقریباً میتوان گفت که ماندگاری همه انواع برنج پخته‌شده یکسان است.
برنج پس از پخته شدن به مدت ۳ الی ۴ روز طعم، بافت و کیفیت خود را در یخچال حفظ می‌کند – البته عده‌ای معتقدند که تا یک هفته نیز می‌تواند در یخچال سالم باقی بماند. اما برنج پخته‌شده در فریزر تا ۸ ماه ماندگاری دارد.
چگونگی تشخیص فساد برنج پخته شده
چند راه مختلف برای تشخیص برنج فاسد وجود دارد. ابتدا آن را بو کنید. برخلاف برنج تازه که تقریباً بویی ندارد، برنج پخته‌شده فاسد شده بوی نامطبوع و عجیبی دارد.
سپس نگاهی به بافت آن بیاندازید. برنج فاسد شده ممکن است بافتی لزج و چسبناک پیدا کرده باشدو در نهایت در برنج فاسد شده به دنبال لکه‌های کپک‌زده باشید که معمولاً به رنگ‌های سبز، آبی یا سیاه روی برنج ظاهر می‌شود. در صورت مشاهده هرگونه علائم فساد، حتماً برنج را دور بریزید.
خلاصه مطلب
برنج پخته‌شده حدود ۴ روز در یخچال یا ۸ ماه در فریزر ماندگاری دارد. از جمله علائم برنج پخته‌شده فاسد میتوان به بوی نامطبوع، بافت لزج یا کپک‌زده اشاره کرد.
خطرات ناشی از خوردن برنج تاریخ گذشته و فاسد
از جمله عوامل آلوده‌کننده برنج فاسد و تاریخ گذشته میتوان به وجود قارچ‌ها یا کپک‌ها در آن اشاره کرد که آن‌ها با تولید مایکوتوکسین منجر به مسمومیت غذایی می‌شود.
مصرف مایکوتوکسین با علائمی همچون استفراغ، حالت تهوع و درد شکم همراه است و در موارد شدیدتر منجر به تشنج، کما، افزایش خطر ابتلا به سرطان و ضعف سیستم ایمنی بدن می‌شود.
علاوه‌بر این، آلودگی کپکی در برنج خشک می‌تواند کیفیت غذایی آن را کاهش دهد. همچنین، خوردن برنج پخته‌شده فاسد، می‌تواند خطر مسمومیت غذایی باسیلوس سرئوس را افزایش داده که خود اغلب منجر به درد شکم، اسهال و استفراغ می‌شود.
باسیلوس سرئوس باکتری است که به طور معمول در برنج یافت می‌شود و ممکن است پس از پخت‌و‌پز هم زنده بماند.
بنابراین، اگر برنج در عرض ۲ ساعت از پختن در یخچال یا فریزر قرار نگیرد، ممکن است باکتری‌های موجود در آن سمومی تولید کرده و مصرف آن شما را مسموم کند.
خلاصه مطلب
برنج فاسد آلوده به کپک، به دلیل داشتن مایکوتوکسین می‌تواند سلامتی شما را به خطر بیاندازد. همچنین، برنج سالم و غیر فاسد هم باید به خوبی طبخ شود، زیرا می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی باسیلوس سرئوس شود.
سخن پایانی
به‌طور کلی میتوان گفت که ماندگاری برنج خشک از نوع سفید یا قهوه‌ای با هم تفاوت دارد، اما زمانی که پخته می‌شود، مدت ماندگاری همه برنج‌ها تقریباً یکسان است.
در صورتی که برنج سفید خشک در دمای اتاق نگه داشته شود، تا ۲ سال ماندگاری دارد، در صورتی که این میزان برای برنج قهوه‌ای تنها حدود ۶ ماه است. اما نگهداری برنج در یخچال یا فریزر، مدت ماندگاری آن را بیشتر می‌کند.
برنج پخته‌شده باید در یخچال نگهداری شود و حدود ۴ روز سالم باقی می‌ماند. اما در صورتی که در فریزر نگهداری شود، کمی ماندگاری آن بیشتر می‌شود.
در صورت مشاهده هر گونه تغییر در بو، طعم، بافت و یا علائم رشد کپک و مشاهده حشرات در هر دو نوع برنج خشک یا پخته شده، حتماً آن را دور بریزید.
منبع: healthline.com / ترجمه: فاطمه شهابی
