آیا عسل فاقد گلوتن است؟
عسل ماده‌ای با طعم شیرین و شربت‌دار است که توسط زنبورهای عسل ساخته می‌شود. بسیاری از افراد آن را با نان، چای یا به عنوان شیرین‌کننده می‌خورند و از آن لذت می‌برند. عسل‌ها انواع مختلفی دارند و می‌توانید آن‌ها را خریداری کنید، اما ممکن است به دلایلی از خوردن مواد گلوتن‌دار اجتناب کنید و این سوال برایتان پیش می‌آید که آیا عسل‌ها نیز دارای گلوتن هستند یا خیر!
این مقاله موارد زیادی را مورد بررسی قرار می‌دهد، از جمله نحوه تولید عسل، گلوتن‌دار بودن آن و اینکه بهتر است چه برندهایی خریداری شود.
عسل چگونه درست می‌شود؟
عسل در ابتدا، در قالب شهد گل توسط زنبورهای عسل جمع آوری می‌شود.
سپس زنبورها شهد را به داخل کندو برده، آن را می خورند، هضم می‌کنند و دوباره در می‌آورند. تکرار مکرر این کار باعث تولید عسل می‌شود.
بعد عسل تولید‌شده را داخل شانه‌های موم شش ضلعی می‌ریزند و این روند را تا زمانی که شانه پر شود تکرار می‌کنند.
زمانی که شانه‌ها به طور کامل پر شد، زنبورها شانه را با موم می‌بندند. در مرحله بعد، شانه‌های پر از عسل توسط زنبورداران جمع آوری می‌شود.
نوع عسل بر اساس منبع گیاه، روش استخراج و نحوه فرآوری یا نگهداری آن می‌تواند متفاوت باشد.
گرچه محتوای تغذیه‌ای بر اساس نوع عسل متفاوت است، اما به طور کلی می‌توان گفت در ۱ قاشق غذاخوری (۲۱ گرم) عسل، ۶۴ کالری و ۱۷ گرم کربوهیدرات و تقریبا هیچ پروتئین، فیبر و چربی وجود ندارد.
همچنین عسل تنها محتوی حاوی مقادیر کمی از عناصر ریز مغذی مختلف است، اما در عوض می‌توان آن را منبع غلیظی از ترکیبات گیاهی مفید و آنتی‌اکسیدان‌ها دانست.
خلاصه مطلب
عسل توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان گل دهنده تولید می‌شود. این ماده شیرین سرشار از کربوهیدرات و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است.
آیا عسل حاوی گلوتن است؟
گلوتن نوعی پروتئین است که در برخی از دانه‌های غلات یافت می‌شود. این پروتئین‌ها ساختاری کششی و ارتجاعی به خمیر می‌دهند.
در حالی که بیشتر افراد گلوتن را بدون هیچگونه عارضه جانبی تحمل می‌کنند، افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند باید گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
یعنی فرد باید مصرف دانه‌های حااوی گلوتن از جمله گندم، جو، چاودار و تریتیکاله (ترکیبی از گندم و چاودار) را حذف کند. که محل تلاقی گندم و چاودار است.
همچنین گاهی گلوتن در محصولات دارای جودوسر نیز یافت می‌شود، زیرا در دستگاه‌هایی فرآوری شده‌اند که قبلا دانه‌های گلوتن‌دار در آن‌ها ریخته شده است.
عسل به طور طبیعی ماده‌ای فاقد گلوتن است، زیرا از هیچ یک از این غلات در تهیه آن استفاده نمی‌شود.
اما در صورتی که عسل در تأسیساتی که غذاهای گلوتن‌دار تولید می‌کند، فرآوری شود، ممکن است خطر آلودگی داشته باشد.
خلاصه
عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است. اما ممکن است در تأسیساتی که غذاهای گلوتن‌دار تولید می‌کند، فرآوری شود و خطر آلودگی دارد.
برخی از محصولات ممکن است گلوتن‌دار باشند
گرچه عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است، اما برخی از مواد با طعم عسل ممکن است حاوی این گروه پروتئینی باشد.
برای مثال، برخی از عسل‌های خاص ممکن است مواد افزودنی دیگری از جمله طعم دهنده‌ها یا موادی از این قبیل به آن‌ها اضافه شود و این مواد می‌تواند حاوی گلوتن باشد.
علاوه بر این، ممکن است سس‌های سالاد بر پایه عسل یا سس‌های دیگری با طعم عسل، مانند خردل عسل حاوی مقادیری گلوتن باشند، در صورتی که روی این محصولات بر چسب بدون گلوتن وجود ندارد.
نکته جالب‌تر اینکه حتی اگر یک محصول محتوی عسل حاوی هیچ ماده گلوتن‌داری نباشد، باز هم نمی‌توان گفت که به طور کامل فاقد گلوتن است.
این امر به دلیل آلودگی محیطی است. یعنی عسلی که در تأسیساتی تولید می‌شود که غذاهای حاوی گلوتن نیز تولید می‌کند، ممکن است در حین فرآوری آلوده شود.
خلاصه مطلب
برخی از انواع عسل یا محصولات با طعم عسل ممکن است حاوی گلوتن باشد. این محصولات ممکن است در حین فرآوری به گلوتن آلوده شده باشند.
نحوه انتخاب عسل بدون گلوتن
بهترین روش برای بررسی اینکه آیا عسلی بدون گلوتن است یا نه، خواندن دقیق برچسب روی محصول است.
به گفته سازمان غذا و دارو (FDA)، هر ماده غذایی با برچسب بدون گلوتن یا فاقد گلوتن، می‌تواند محتوی کمتر از ۲۰ قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشد.
این پایین‌ترین سطح قابل اطمینان است و برای بیشتر افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، بی‌خطر است.
با این حال، برچسب‌زدن یک محصول بدون گلوتن داوطلبانه است. همچنین، برخی از عسل‌های فاقد گلوتن یا محصولات عسلی حتی اگر فاقد گلوتن باشد، ممکن است برچسب بدون‌گلوتن را نداشته باشند.
بررسی فهرست مواد تشکیل دهنده‌ای که ممکن است حاوی گلوتن باشند، همیشه ایده خوبی محسوب می‌شود. و در صورتی که محصولی حاوی گندم، جو، چاودار یا ترکیبی از این دانه‌ها باشد، دیگر آن محصول فاقد گلوتن نیست.
علاوه بر این، افراد می‌توانند برچسب آلرژن‌های روی محصول را نیز بررسی کنند. شرکت‌های مواد غذایی به لحاظ قانونی ملزم هستند مواد حساسیت زا از جمله گندم را در این برچسب مشخص کنند.
در ادامه فهرستی از برندهای تولید کننده عسل بدون گلوتن ارائه است:
- Capilano
- Nature Nate’s
- GloryBee
- Bee Harmony
- Local Fischer’s
- Mike’s Hot Honey
- Sioux Honey
- L.R. Rice
- Gunter’s
این برندها، تنها تعدادی از انواع عسل بدون گلوتن را نشان می‌دهد. در صورتی که مطمئن نیستید که عسل شما فاقد گلوتن است، می توانید به طور مستقیم با شرکت تولید‌کننده تماس بگیرید و در مورد مواد تشکیل دهنده و روشهای پردازش آن سوال کنید.
خلاصه مطلب
به منظور اطمینان از اینکه عسل شما فاقد گلوتن است یا خیر، بهتر است بر روی محصول به دنبال برچسب بدون گلوتن باشید و یا لیست مواد تشکیل دهنده یا آلرژن‌ها را در مورد مواد حاوی گلوتن بررسی کنید.
کلام پایانی
عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است.
با این حال، ممکن است برخی از عسل‌های مخصوص طعم‌دار یا محصولاتی بر پایه عسل شامل مواد گلوتن‌دار باشند.
همچنین اگر عسلی در تأسیساتی تولید شود که غذاهای گلوتن‌دار نیز تولید می‌کند، ممکن است در حین فرآوری آلوده شود.
بنابراین، در صورت ابتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن توصیه می‌شود همواره برچسب روی محصولات خریداری شده را به دقت مطالعه کنید و مطمئن شوید که آن محصول فاقد گلوتن باشد.
منبع: healthline.com / ترجمه: فاطمه شهابی
