بهترین روش پخت تخم مرغ| اشتباهات رایج

تخم مرغ یک ماده غذایی ارزان، در دسترس و فوق العاده مغذی است که به عنوان منبعی عالی از پروتئین‌ها، ویتامین D، ویتامین B12، و مواد معدنی مانند سلنیم شناخته می‌شود. با‌این‌حال، روش پختن تخم مرغ می‌تواند بر روی مواد مغذی آن تأثیر بگذارد. بنابراین، در این مقاله به بررسی بهترین روش پخت تخم مرغ می‌پردازیم.

6 روش پختن تخم مرغ

روش‌های گوناگونی برای پخت تخم مرغ وجود دارد و هرکدام به نوعی بر طعم و کیفیت آن تاثیر متفاوتی می‌گذارند. همچنین، پختن تخم مرغ موجب از بین رفتن باکتری‌های خطرناک موجود در آن می‌شود و همین امر به سلامت بیشتر آن کمک می کند. در ادامه مجموعه ای از سالم‌ترین روش‌های پخت تخم مرغ ذکر شده است:

1. تخم مرغ آب پز با پوست

تخم مرغ آب‌پز با پوست می‌تواند به چندین شکل و با زمان‌های مختلف پخته شود. بسته به اینکه چقدر می‌خواهید زرده تخم مرغ‌ها بپزد، بهتر است آن‌ها را بین ۶ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. هر چه مدت زمان پخت طولانی‌تر باشد، زرده آن‌ها سفت‌تر می‌شود.

2. تخم مرغ آب پز بدون پوست

تخم مرغ آب‌پز، بهترین روش پخت تخم مرغ است.

طرز تهیه تخم مرغ آب‌پز بدون پوست به این صورت است:

• ظرفی را با آب به ارتفاع 8 الی 10 سانتی‌متر پر کنید.
• نصف قاشق چای‌خوری سرکه به آب اضافه کنید. سرکه کمک می‌کند تا تخم مرغ زمانی‌که داخل آب شکسته می‌شود، شکلش را بهتر حفظ کند.
• شعله را روشن کرده و آب را به جوش بیاورید. پس از جوشیدن، شعله را کم کنید.
• در همین حین، تخم مرغ‌های تازه را در کاسه‌ای بشکنید و به آب اضافه کنید. دقت کنید که هنگام افزودن تخم مرغ‌ها، آب در حال قل‌زدن نباشد.
• به مدت ۲.۵ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ بپزد.
• در نهایت، تخم مرغ را با استفاده از قاشق یا کفگیر از آب خارج کرده و روی یک دستمال بگذارید تا آب اضافی آن جذب شود.

با این توضیحات، می‌توانید تخم مرغ آب‌پز بدون پوست با طعمی لذیذ و ظاهری جذاب تهیه کنید. این مدل، بهترین روش پخت تخم مرغ است، زیرا بدون روغن و هر نوع افزودنی دیگری تهیه می شود.

3. نیمرو

روش پختن تخم مرغ سرخ شده یا همان نیمرو به این شکل است که درون یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس، تخم مرغ‌ها را داخل همان تابه بشکنید. هم می‌توانید تنها یک طرف آن‌ها را سرخ کنید و هم می‌توانید آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف تخم مرغ‌ها برشته شود.

همچنین، می‌توانید با افزودن ادویه‌های مختلف مانند فلفل، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه‌های مورد علاقه خود، عطر وطعم خوبی به نیمروی آماده شده دهید. این روش پخت، علاوه بر سادگی، می‌تواند به عنوان یک وعده غذای سریع و خوشمزه همیشه کارتان را راه بیاندازد.

4. خاگینه (تخم مرغ اسکرامبل)

این یک روش ساده و سریع برای پختن تخم مرغ است و معمولاً به عنوان یک صبحانه خوشمزه سرو می‌شود. طرز تهیه تخم مرغ خاگینه به طور خلاصه به این صورت است:

• تخم مرغ را درون کاسه‌ای شکسته و به خوبی هم بزنید.
• سپس، مقداری نمک، فلفل و هر نوع ادویه دیگری که مایل بودید به آن اضافه کرده و بعد تخم مرغ‌ها را درون یک تابه داغ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• با استفاده از قاشق تخم مرغ را درون تابه هم بزنید تا به خوبی بپزد.
• زمانی که تخم مرغ به طور کامل پخته و اسکرامبل (خرده‌خرده) شد، آماده سرو است.

5. املت

املت یکی از خوشمزه‌ترین و راحت‌ترین غذا‌هایی است که می‌توانید با تخم مرغ بپزید. بهترین روش پخت تخم مرغ برای تهیه املت به این شکل است:

به مقداری گوجه، چند عدد تخم مرغ، روغن و کمی ادویه نیاز دارید. ابتدا گوجه ها را رنده کنید. روغن را در تابه داغ کنید و گوجه‌های رنده شده را به آن اضافه کنید تا خامی آن‌ها گرفته شود. سپس، در تابه را بسته و صبر ‌کنید تا گوجه‌ها بپزند. در نهایت تخم مرغ‌ها را روی گوجه‌ها بشکنید و نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید. صبر کنید تا تخم مرغ‌ها به آرامی بپزند. می‌توانید این املت را با نان یا سبزیجات تازه سرو کنید.

6. تخم مرغ مایکروویوی

پخت تخم مرغ در مایکروویو یک روش سریعتر نسبت به پخت آن بر روی اجاق گاز است. البته، می‌توانید از روش‌های مختلفی برای پخت تخم مرغ در مایکروویو استفاده کنید. در زیر دوروش ساده برای پخت تخم مرغ در مایکروویو آورده شده است:

1. پخت تخم مرغ آب پز در مایکروویو

• تخم مرغ را در یک ظرف مناسب برای مایکروویو بگذارید
• یک سوراخ کوچک در پوست تخم مرغ بزنید یا سطح تخم مرغ را با چنگال سوراخ کنید
• تخم مرغ را در مایکروویو بگذارید و زمان پخت را تنظیم کنید (به مدت حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه برای هر تخم مرغ، بسته به قدرت مایکروویو

2. پخت تخم مرغ در ظرف مخصوص مایکروویو

• از ظروف مخصوص مایکروویو با کاور استفاده کنید
• تخم مرغ را داخل ظرف قرار داده و کاور آن را ببندید
• زمان پخت را تنظیم کرده و مایکروویو را روشن کنید

اشتباهات رایج در پخت تخم مرغ

ممکن است پختن تخم مرغ کار آسانی به نظر برسد، اما انجام برخی از کارها ممکن است در طعم و کیفیت غذایی که درست می‌کنید تاثیر بسزایی داشته باشد. در زیر به برخی از اشتباهات پخت تخم مرغ اشاره شده است:

1.  پختن تخم مرغ با حرارت زیاد

اگرچه پخت تخم مرغ به هضم برخی از مواد مغذی موجود در آن کمک می‌کند، اما ممکن است به برخی مواد دیگر آسیب برساند. مطالعاتی زیادی درباره تخم مرغ این مسئله را بررسی کرده‌اند که یک اشتباه رایج در پخت تخم مرغ، استفاده از حرارت زیاد است. این موضوع منجر به کاهش ۱۷ الی ۲۰ درصد از ویتامین A موجود در تخم مرغ می‌شود، تعداد آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد و کلسترول موجود در زرده تخم مرغ را اکسید می‌کند.

با این حال، زمانی که تخم مرغ‌ها در دمای زیاد پخته می‌شوند، کلسترول موجود در آن اکسید می‌شود و ترکیباتی با نام اکسیسترول تولید می‌کند. این موضوع باعث نگرانی برخی از افراد شده است، زیرا کلسترول اکسید شده و اکسیسترول موجود در خون با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در ارتباط است.

بعلاوه، برخی افراد به دلیل حساسیت‌های غذایی قادر به خوردن تخم مرغ نیستند که در چنین شرایطی می‌توانید از جایگزین تخم مرغ در پخت و پز استفاده کنید.

مطالعه‌های اخیر نشان داده‌اند که روش‌های متداول پخت تخم مرغ، از جمله روش پختن تخم مرغ در مایکروویو و سرخ‌کردن، تعداد آنتی‌اکسیدان‌های خاص در تخم مرغ را ۶ تا ۱۸ درصد کاهش می‌دهد. به طور کلی، هر چه زمان پخت کوتاه‌تر باشد، منجر به حفظ بیشتر مواد مغذی در تخم مرغ می‌شود، مانند آب‌پز کردن که بهترین روش پخت تخم مرغ است.

2. گرم کردن دوباره تخم مرغ

به طور کلی، گرم کردن تخم مرغ پخته شده کار چندان خوبی نیست، زیرا تخم مرغ ماده‌ای سرشار از پروتئین است و گرم کردن دوباره آن به شرط آنکه از ابتدا به درستی پخته و نگهداری شده باشد و در دمای مناسب دوباره گرم شود، ایرادی ندارد. در غیر این صورت، بهتر است هر زمان که تخم مرغ را پختید، همان لحظه میل کنید.

در صورتی که تخم مرغ مدت زمان طولانی‌تری پس از پخت نگهداری شود، بهتر است دیگر آن را گرم نکنید و فقط سرد میل کنید، زیرا مواد غذایی با پروتئین بالا، حاوی مقدار زیادی نیتروژن هستند و این نیتروژن ممکن است در اثر گرم شدن دوباره اکسید شده و به شدت سرطان‌زا شود.

سالم ترین روش پخت تخم مرغ

تخم مرغ ماده‌ای بسیار مغذی است و با انجام چند روش ساده می‌توانید تخم مرغ‌های خود را سالم‌تر بپزید. در ادامه چهار نکته برای سالم ترین روش پخت تخم مرغ‌ آورده شده است:

1. روش پخت کم کالری

اگر به دنبال راهی برای کم کردن کالری تخم مرغ هستید، بهتر است از روش آب‌پز کردن که بهترین روش پخت تخم مرغ هم هست، استفاده کنید. در این روش، هیچ کالری اضافی مثل چربی به غذای شما اضافه نمی‌شود، بنابراین وعده غذایی شما نسبت به تخم مرغ سرخ شده، خاگینه یا املت کمتر کالری خواهد داشت.

2. ترکیب تخم مرغ با سبزیجات

ترکیب تخم مرغ با سبزیجات بسیار عالی است، زیرا خوردن تخم مرغ به شما فرصت فوق‌العاده‌ای می‌دهد تا مصرف سبزیجات را افزایش داده و فیبر و ویتامین‌های اضافی را به وعده غذایی خود اضافه کنید. بهترین روش پخت تخم مرغ، ترکیب آن با سبزیجات مختلف مانند فلفل دلمه یا هر سبزی دیگری است. می‌توانید یک املت رنگین و خوشمزه تهیه کنید، یا به سادگی تخم مرغ را به هر شکلی که دوست دارید بپزید و سبزیجات را در کنار آن قرار دهید.

3. استفاده از روغن سرخ کردنی

یکی از اشتباهات پخت تخم مرغ استفاده نکردن از روغن سرخ کردنی است. توصیه می‌شود از روغن‌های استفاده کنید که در دمای بالا پایدارترند و اکسید نمی‌شود. برخی از این روغن‌ها عبارتند از:

• روغن کانولا
• روغن آفتابگردان
• روغن ذرت
• روغن آووکادو

با این حال، اگر از روغن زیتون فرابکر یا روغن نارگیل استفاده می‌کنید باید در تخم مرغ را دمای کمتری بپزید.

4. استفاده از تخم مرغ ارگانیک

عوامل زیادی از جمله رژیم غذایی مرغ و محل نگه‌داری آن می‌تواند بر کیفیت غذایی تخم مرغ تأثیر بگذارد. به طور کلی، تخم مرغ‌های ارگانیک و محلی از نظر ارزش غذایی بهتر از تخمِ مرغ‌هایی هستند که در قفس بزرگ شده‌اند.

سخن پایانی

به طور کلی می توان گفت که استفاده از روش های پخت و پز با زمان کوتاه‌تر و گرمای پایین‌تر، کمتر باعث اکسیداسیون کلسترول موجود در تخم مرغ شده و در نتیجه به حفظ بیشتر مواد مغذی آن کمک می کنند. از این رو، روش آب پز می تواند بهترین روش پخت تخم مرغ باشد. با این حال، شما به هر روشی که دوست دارید تخم مرغ را بپزید و از فواید خوردن تخم مرغ غافل نشوید.

منبع: healthline.com / ترجمه: فاطمه شهابی