آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز

آیا تا به حال برایتان پیش آمده است که لوبیا سبزی را در رستوران سفارش بدهید و وقتی به دستتان رسید، ببینید که چقدر تازه و شفاف است؟! سپس متعجب شوید که در آشپزخانه آن رستوران چه جادوی آشپزی به کار برده شده است و مهمتر اینکه چگونه می توانید همان جادو را در آشپزخانه خودتان اجرا؟ ممکن است عجیب به نظر برسد، اما واقعا انجام آن خیلی ساده تر از آن است که فکرش را می‌کنید.

روش بلانچ کردن و شوک دادن

سبزیجات سبز، رنگ خود را از رنگدانه‌های گیاهی یعنی کلروفیل می‌گیرند. حالا زمانی که این سبزیجات خام را در آب جوش بریزید، سلول‌های گیاه منبسط شده و منجر به آزاد شدن گازی می‌شود که در آن‌ها به دام افتاده است (این گاز باعث می‌شود کلروفیل رنگی تیره داشته باشد) و با از بین رفتن گاز، رنگ سبز روشن کلروفیل به وضوح قابل مشاهده می‌شود.

بلانچ کردن و شوک زدن یک روش آماده سازی و نگهداری عالی مواد غذایی است.

فراتر از انجام یک آزمایش علمی بسیار شگفت‌انگیز، بلانچ کردن و شوک زدن یک روش عالی برای آماده‌سازی و نگهداری مواد غذایی است. این کار، اغلب در آشپزخانه‌های رستوران‌ها برای آماده‌سازی سبزیجات قبل از زمان سرویس استفاده می‌شود. در واقع، بلانچ کردن تا حدی غذا را به بهترین شکل پخته و در صورت سفارش، پخت آن را آسان می‌کند. شما نیز می‌توانید همین کار را در منزل انجام دهید.

بنابراین، اگر باغچه یا یخچالی پر از لوبیا سبز دارید، آن‌ها را بلانچ و شوک بدهید. پس از خنک شدن، آن‌ها را خشک کرده و در ظرف مخصوص فریزر بگذارید و تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب همیشه لوبیا سبز زیبای آماده برای هر غذایی خواهید داشت.

قبل از شروع به چند نکته مهم دقت کنید:

• لوبیاها را به حال خود رها نکنید. آن‌ها فقط به مدت کوتاهی، حدوداً چند دقیقه، باید در آب جوش باقی بمانند و بعد باید از قابلمه خارج شوند.
• برای شوک زدن، کاسه‌ی آب یخ را در نزدیکی قابلمه‌ی لوبیاهای در حال جوش قرار دهید.
• زمان را هدر ندهید و لوبیاها را بلافاصله از آب جوش به آب سرد منتقل کنید.
• فرو بردن سریع آن‌ها در آب یخ، روند پخت را متوقف می‌کند و باعث می‌شود تردی و رنگ سبز آن‌ها حفظ شود.

آنچه شما نیاز دارید

• لوبیا سبز : لوبیاها باید به رنگ سبز روشن و بدون لکه‌های سفید، نرم و بدون علائم کپک باشند.
• Top of Form
• قابلمه: قابلمه شما باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که همه لوبیا سبزها را در خود جای دهد و به علاوه آب کافی را برای پوشش آن‌ها فراهم کند. همچنین، اگر قرار است حجم زیادی لوبیا سبز بپزید، باید از بزرگترین قابلمه‌ای که در اختیار دارید استفاده کنید. برای مثال، برای پخت 340 گرم لوبیا سبز، بهتر است از یک قابلمه با اندازه متوسط استفاده کنید. به یاد داشته باشید که اندازه قابلمه باید به قدری باشد که فضای کافی برای چرخاندن و پختن مواد را داشته باشد.
• نمک: می‌توانید مانند آب ماکارونی، به آب نمک بزنید. یک روش خوب این است که برای هر لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. با این حال، هیچ قانون مشخصی وجود ندارد، بنابراین باید آزمایش کنید و با توجه به آنچه برای شما مناسب‌تر است، عمل کنید.
• کاسه آب و یخ: از کاسه‌ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوانید لوبیا سبزها را داخل ترکیب آب و یخ فرو برده و آن‌ها را به‌طور کامل شوک دهید.

چگونه لوبیا سبز را بلانچ و شوک کنیم

• مرحله 1: از یک آبکش برای شستن لوبیا سبزها استفاده کنید.
• مرحله 2: یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.

• مرحله 3: نمک را به قابلمه اضافه کنید (حدود 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر) و هم بزنید.

• مرحله 4: لوبیا سبز را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا ترد شود، حدود 2 تا 3 دقیقه.

• مرحله 5: یک کاسه بزرگ پر از آب و یخ درست کنید.

• مرحله 6: به کمک یک انبر یا قاشق لوبیا سبزها را به کاسه آب یخ منتقل کنید. لوبیا سبز را کاملا در آب فرو ببرید تا سریع خنک شود.

• مرحله 7: در نهایت لوبیا سبزها را با حوله تمیز خشک کنید. بلافاصله می توانید آن ها را در غذای مورد نظر خود استفاده کنید و یا در کیسه فریزر ریخته و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.

مزایا و معایب بلانچ کردن لوبیا سبز

بلانچ کردن لوبیا سبز مزایا و معایبی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره شده است:

مزایای بلانچ کردن لوبیا سبز

• حفظ رنگ و طعم: بلانچ کردن لوبیا سبز یک فرآیند مهم است که می‌تواند به حفظ رنگ زیبا و طعم خوب این سبزیجات کمک کند. این فرآیند باعث می‌شود که طعم و رنگ آها در طول زمان تغییر نکند. همچنین، اعث می‌شود که سلول‌هایشان شکسته شده و برخی از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن‌ها حفظ شود. این فرآیند باعث می‌شود لوبیا سبز در طول زمان در فریزر به خوبی حفظ شود.
• حفظ مواد مغذی: بلانچ کردن لوبیا سبز می‌تواند مواد مغذی موجود در آن را حفظ کند. این فرآیند با توقف فعالیت آنزیم‌هایی که می‌توانند مواد مغذی را تخریب کنند، موجب حفظ مواد مغذی شود. بنابراین، با بلانچ کردن لوبیا سبز، می‌توانید از مواد مغذی آن برای مدت طولانی‌تری بهره‌مند شوید و از افت کیفیت غذایی آن جلوگیری کنید.
• استفاده آسان: لوبیا سبز بلانچ شده را می‌توان به راحتی در طول زمان استفاده کرد. زمانی که نیاز به استفاده از آن دارید، به راحتی می‌توانید از فریزر خود بیرون بیاورید و استفاده کنید. این روش نه تنها زمان و زحمت شما را در آماده‌سازی غذا کاهش می‌دهد، بلکه اطمینان می‌دهد که لوبیا سبز شما همیشه طراوت و کیفیت خود را حفظ می‌کند.

معایب بلانچ کردن لوبیا سبز

• انحلال ویتامین‌ها: ویتامین‌هایی مانند ویتامین C و برخی از ویتامین‌های گروه B که حساس به حرارت هستند، ممکن است در طول فرآیند بلانچ کردن از دست بروند. این ویتامین‌ها در دمای بالا و زمانی که لوبیا سبز در آب جوش قرار می‌گیرد، در آب حل شده و بعد دور ریخته می‌شوند، که این باعث از دست رفتن بخشی از ارزش غذایی لوبیا سبز می‌شود.
• صرف زمان و انرژی زیاد: همچنین این کار نیازمند صرف زمان و انرژی زیادی است. این فرآیند شامل جمع‌آوری لوبیاها، شستن آن‌ها، بلانچ کردن در آب جوش و آب یخ و سپس خشک کردن است که به زمان زیادی نیاز دارد.

*به طور کلی، بلانچ کردن لوبیا سبز یک روش مفید برای حفظ طعم، رنگ و مواد مغذی آن است، اما نیاز به زمان و انرژی دارد و ممکن است برخی از ارزش‌های غذایی خود را این فرایند از دست بدهد.

سخن پایانی

بلانچ کردن لوبیا سبز یک روش مفید است که به شما امکان می‌دهد این سبزیجات را به بهترین شکل ممکن حفظ کنید. با این روش، شما می‌توانید رنگ، طعم و مواد مغذی لوبیا سبز را در طول زمان حفظ کرده و از آن به عنوان یک منبع سالم و مفید برای غذاهای خود استفاده کنید. همچنین، بلانچ کردن لوبیا سبز می‌تواند فرآیند پخت آن را سریع‌تر و آسان‌تر کند، به شما امکان می‌دهد از لوبیا سبز به بهترین شکل ممکن بهره ببرید.

منبع: allrecipes.com / ویراستار: فاطمه شهابی